категорії В: В«БажаніВ», В«УлюбленіВ».
. Напівфабрикати в тесті з м'ясовмісну начинкою:
категорії Г: В«СюрпризВ», В«ЗагадкаВ».
Рецептури пельменів заморожених передбачають використання яловичини жилованої першого сорту або м'яса котлетного яловичого, або яловичини жилованої односортной; м'яса птиці механічної обвалки або свинини жилованої напівжирної, або односортной; шпику або жиру-сирцю яловичого, або свинини жилованої жирної ; капусти свіжої; картоплі вареного або сухого; цибулі ріпчастої або сухого; солі; прянощів або смако-ароматичних добавок; борошна пшеничного; яєць; води. Допускається застосування гідратованих соєвих білків (ізоляти, концентрати або борошно) у кількості до 5% до маси сировини. p align="justify"> Масу пельмені не нормують. Пельмені фасують в картонні пачки або пакети масою нетто від 250 до 1000 г. Вихід готової продукції становить 105%. p align="justify"> Документація передбачає як механізовану, так і ручну формовку.
Термін придатності пельменів при температурі:
не вище мінус 10 Вє С - не більше 1 місяця;
не вище мінус 18 Вє С - не більше трьох місяців.
3. НАПІВФАБРИКАТИ заморожені пельмені, чебуреки, манти, ГОЛУБЦІ ТУ 9214-678-00419779-06 зі Зміною № 1, 2 (замість ТУ 9214 - 678-00419779-01)
Напівфабрикати випускають заморожені в наступному асортименті:
. Напівфабрикати в тесті з м'ясовмісну начинкою:
категорії В: В«Пельмені селянськіВ»;
категорії Г: В«Пельмені домашніВ», В«Пельмені апетитніВ», В«Пельмені купецькіВ», В«Чебуреки смачніВ», В«Чебуреки сільськіВ», В«Манти сибірськіВ»;
- категорії Д: В«Пельмені добріВ», В«Пельмені ситніВ».
2. Напівфабрикати рубані фаршировані з м'ясовмісну начинкою:
категорії Г: В«Голубці аматорськіВ».
Для вироблення напівфабрикатів використовують яловичину жилованную вищого, першого або другого сорту, або односортного, або ковбасну; свинину жилованную полужирную або односортного, або ковбасну; субпродукти (для пельменів В«ДобріВ»), конину жилованную односортного, баранину жилованную односортного, м'ясо птиці механічної обвалки; жир-сирець яловичий або свинячий, або кінський; борошно соєву або тваринні білки або емульсію зі свинячої шкурки; картопля варена, або гриби; капусту свіжу або квашену; редьку чи моркву бланшировані; крупу рисову, цибуля ріпчаста свіжий або сушений; часник свіжий або сушений; соус соєвий; перець чорний або білий мелений; перець червоний мелений; коріандр; мускатний горіх.
Масова частка фаршу до маси пельменя станови...
