ть не менше 40%, до маси манта, чебурека і голубца - не менше 50%.
Документація передбачає механізоване та ручне формування.
Заморожені напівфабрикати в тесті фасують в картонні пачки, лотки або полімерні пакети масою нетто від 250 до 1000 г.
Орієнтовний вихід напівфабрикату до маси вихідної сировини становить:
пельмені, чебуреки, манти - 110-113%,
голубці - 98,5%.
Термін придатності напівфабрикатів заморожених при температурі:
не вище мінус 10 Вє С - не більше одного місяця,
при мінус 18 Вє С - не більше трьох місяців.
4. НАПІВФАБРИКАТИ: МАНТИ, САМСА, біляші М'ЯСНІ ЗАМОРОЖЕНІ ТУ 9214-769-00419779-09 (замість 9214-769-00419779-02)
Документація включає широкий асортимент напівфабрикатів (7 найменувань), у тому числі:
манти - 3 найменування (В«Манти ДомашніВ», В«Манти східніВ», В«Манти оригінальніВ»);
самса - 3 найменування (В«Самса азіатськаВ», В«Самса домашняВ», В«Самса духоваВ»);
біляші - 1 найменування (В«Біляші особливіВ»).
Для вироблення напівфабрикатів використовують яловичину жилованную першого сорту, баранину, м'ясо птиці, сало курдючне, гарбуз, зелень.
Допускається заміна до 10% будь-якого виду м'ясної сировини соєвим білком і до 20% емульсією зі свинячої шкурки і жилки.
Для збереження смакових якостей і скорочення природних втрат маси процес заморожування напівфабрикатів повинен відбуватися швидко. У документі наводиться порівняльна таблиця по рекомендованим параметрам повітря в морозильних камерах і швидкоморозильних апаратах, тривалість процесу. p align="justify"> Орієнтовний вихід 110-113% до маси вихідної сировини.
Термін придатності напівфабрикатів м'ясних при температурі зберігання не вище мінус 12 Вє З:
не більше 1 місяця.
5. НАПІВФАБРИКАТИ В«млинці з начинкоюВ» ТУ 9214-816-00419779-08 (замість ТУ 9214-816-00419779-03)
Млинці випускають в охолодженому і замороженому стані наступних найменувань і категорій:
. З м'ясною начинкою:
категорії Б - В«ДомашніВ»;
категорії В - В«НіжніВ»;
категорії Г - В«АпетитніВ».
. з м'ясовмісну начинкою:
категорії Д - В«АматорськіВ».
Для вироблення млинчиків передбачено використання для начинки яловичини жилованої ...
