ному складі середовищем регульованим газовим средеЯблокі (Голден Делішес) 5 міс. 8 міс. Груші (Вільямс) 2 міс. 5 міс. Віноград3 міс. 6 міс. Персікі5 недель10 недельВішня10 дней32 дняЧерная смородіна7 дней42 дняЗемляніка5 дней30 днів
Технологія зберігання бананів кардинально відрізняється від технології зберігання інших видів фруктів і овочів. Вкрай небажано зберігати зелені банани разом з іншими фруктами (яблука, груші, цитрусові), які виділяють етилен і можуть викликати дострокове дозрівання бананів. p align="justify"> Специфікою бананів є те, що вони збираються і транспортуються зеленими. Для своєчасного і рівномірного дозрівання бананів необхідний процес штучного дозаріванія - газації. p align="justify"> Банани дозарівают за спеціальною технологією в камерах газації, стимулюючи процес дозрівання етиленом-газом, який виділяється бананами і деякими іншими фруктами при дозріванні. Розрізняють швидке, нормальне і повільне дозаривание. Як правило, процес дозаріванія протікає від 4 до 8 днів, після чого плоди набувають відповідний товарний вигляд - красиву жовте забарвлення. p align="justify"> Розрізняють камери газації бананів 1, 2, 3, і 4-го поколінь. Для камер 3-го покоління і вище максимальна різниця температур м'якоті в будь-яких двох точках виміру не перевищує 0,5 про С.
Основні вимоги до камер газації бананів:
1. Температура в камері, відносна вологість, кратність циркуляції, повітрообмін з навколишнім повітрям, концентрація етилену визначаються сортом плодів і типом дозаріванія (кількістю днів).
2. Холодильна камера повинна мати завантаження кратно12, 24, 36, 48 палет; одно-, двох - або трьохярусної Палетування, шестіблочная укладання коробок на палеті.
. Холодильна камера повинна мати максимальну газонепроникність, відповідну нормативним документам.
. Підбір холодильного обладнання повинен здійснюватися з урахуванням тривалості дозаріванія, припливно-витяжної вентиляції, кратності повітрообміну, температурних і вологісних умов для даного типу дозаріванія, площі поверхні повітроохолоджувача, напору вентиляторів і розміщення повітроохолоджувача в обсязі камери.
Технологічне обладнання для камер газації бананів:
В· Герметична холодильна камера з відбійниками
В· Система холодопостачання та обігріву
В· Система ущільнюючих повітряних мішків або брезентових завіс
В· Генератор етилену
В· Припли...
