вують для ПРОМИСЛОВОЇ переробки.
М «ясо кабанів и свиноматок за ВІКОМ поділяють на свинину, м» ясо підсвінків и м'ясо поросят-молочніків.
Свинину дістають від тварин, Які мают забійну масу прежде 34 кг. М «ясо від світло-рожевого до червоного кольору, м» язи ніжні, з прошарком жиру, внутрішній жир білий, підшкірн?? Й - рожевого відтінку.
М «ясо молодих свиней, забійна маса якіх 12-38 кг, назівають м» ясом підсвінків. Воно ніжніше, чем свинина, Світлого кольору.
М «ясо поросят-молочніків одержують від тварин забійною масою від 3 до 6 кг. Воно має Дуже ніжні м »язи, колір від блідо-рожевого до білого.
Свинина Надходить тушами и пів тушами, ее Використовують для смаження, тушкування, варіння.
Характеристика свіжі буряки, морква
коренеплоди - це овочі, в якіх їстівній потовщеній стріжневій корінь. До них належати: морква, столовий буряк, редиска, редька, ріпа, бруква, біле коріння петрушки, селери, хріну. Коренеплід Складається з головки, Шийки и власне кореня. Зверху ВІН вкрітій пробкові тканини (шкіркою), под Якою розміщена м `якот (паренхімна тканина). Центральна частина коренеплодов назівається серцевинних. Вона добро розвинено у моркви и малопомітна в других овочей. М `якот коренеплодів багата пожівнімі Речовини. Найбільше їх под пробкові тканини (шкіркою) i менше - біля серцевини. Серцевина моркви и білі кільця м `якоті столових буряків мают НИЗЬКИХ харчову Цінність, оскількі містять велику кількість клітковіні. Коренеплоди є Джерелом вуглеводів (6-9% у моркві и столових буряків), мінеральних солей (0,7-1,0%), вітамінів, Ароматичность Речовини (селера, петрушка, пастернак). У них містяться азотісті Речовини (1,2-2,5%) i клітковіна (0,5-2%).
Столові буряки містять значний кількість різніх цукрі (9% сахарози), мінеральних Речовини (солей фосфору, кальцію, магнію, залізу, кобальту), пектину, Вітаміни С, В1, В2, РР, фолієву кислоту. Найбільше вітаміну С у свіжій молодій буряковій гічці, якові Використовують для Приготування борщів. Буряки мают Лікувальні Властивості: поліпшують роботу кишечника, запобігають розвіткові атеросклерозу и регулюють обмін Речовини. Кращі кулінарні Властивості мают сорти буряків з темнозабарвлені м `якоттю и невелика кількістю білих кілець на розрізі, середніх Розмірів, плоско округлої форми (Грібовській, Бордо, Єгіпетській). Використовують Столові буряки для Приготування борщів, салатів, вінегретів, гарнірів.
Морква Дуже цінній продукт харчування, оскількі має цілий комплекс вітамінів: С, В р В 2, В 6, В! 2, І), Е, К, Р, РР, пантотенова и фолієву кислоти, велику кількість каротину (до 9 мг%), від вмісту Якого покладів ее колір, а такоже біологічно Активні Речовини - фітонціді, мінеральні СОЛІ (кобальт, калій, залізо, мідь, фосфор, Кальцій, йод, бром та ін.), ферменти, полісахариди (пектини, клітковіна), багаті цукрів (до 15%), Які легко засвоюються, органічні кислоти, флавоноїди, Ефірні Олії, что зумовлюють спеціфічній аромат моркви.
Моркви и морквяний сік спожівають при авітамінозі А, недокрів'ї, гастритах з зниженим кіслотністю шлункового соку, порушенні мінерального обміну. ??
Морква актівізує внутрішньоклітінні окіслювально-відновні Процеси, регулює вуглевод...
