"justify"> Перед подаванням пюре кладуть у тарілку для інших страв, на поверхні роблять узор ложкою, змоченою у розтопленому маслі, поливають Вершкова маслом. Температура подачі 70-75 градусів.
Таблиця 5 - Рецептура страви «Картопляну пюре»
(Доцяк В.С. Українська кухня ст. 270)
Найменування сировиниБруттоНеттоКартопля12090Сіль44Молоко3025Маргарин столовій2020Масло вершкове1010Віхід150
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд - готова картопля у протертого вігляді, заправлена ??гарячим молоком и маргарином.
Смак и запах - ніжний, з ароматом молока и маргарину.
Консістенція - густа, пухка, однорідна.
Технологія Приготування кави чорної з Морозива (глясе)
Мелен каву заливають окропом, доводять до кіпіння, и Припін нагрівання, настоюють 5-8 хв. Готовий напій проціджують крізь сито або тканини.
До готової чорної кави додаються цукор и охолоджують до температури 8-10. Перед подаванням каву налівають у келих, фужер або конічну склянку, кладуть кульку морозива и відразу подаються з соломиною.
Таблиця 6 - Рецептура страви «Кава чорна з Морозива (глясе)»
(Доцяк В.С. Українська кухня ст. 458)
Найменування сіровініБруттоНеттоКава натуральна мелена44Вода110110Віхід1000Кава чорна заварена100100Цукор1515Морозиво вершкове (молочне або пломбір) 5050Віхід150
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд - кава Охайн налита у фужер. Зверху плаває зберігші форму кулька з Морозива.
Консістенція - каві рідка.
Колір - На дні фужеру темно-коричневий, зверху біжовій.
Смак та запах - смак гірко-солодкий з молочним прикусом, запах кави віражах щільно.
2.2 Товарознавча характеристика сировина, что Використана для Приготування обіду
Характеристика м яса свинини
М «ясо и м» Ясні продукти - Важливі продукти харчування, оскількі містять УСІ необхідні для організму людини Речовини: Білки - 16-21%, жири - 0,5-37, вуглеводі - 0,4-0,8, екстрактівні Речовини - 2,5-3%, мінеральні Речовини - 0,7-1,3, ферменти, Вітаміни А, В, Е, групи В ( В р В 2, В 6, В | 2).
сировина для виробництва м «яса и м» ясніх ПРОДУКТІВ є велика рогата худоба, свині, вівці, кози, дикі тварини, кролі, коні.
М «ясо - це оброблені цілі туші або Частини туш забійніх тварин, до складу якіх входять Різні тканини організму тварин (м» Язова, сполучна, кісткова, жирова) i залишкова кількість крові.
Хімічний склад ї анатомічна будова різніх тварин неоднакова, тому Властивості и харчова Цінність м «яса залежався від їх кількісного співвідношення в туші, что, в свою черго, поклади від типу и породи тварин, їх Статі, віку и вгодованості. Середній вміст в туші тканин,%: м »язової - 50-60, жирової - 5-30, сполучної - 10-16, кісткової - 9-32. Свинина. За статтю ее поділяють на м «ясо кнурів, кабанів и свиноматок. М »ясо кнурів тверде, темного кольору з твердим підшкірнім жиром и непріємнім запахом. Его Використо...
