го кульки, горішка, стружки (пай), човники, часничку. Очищення помідори від шкірки, насіння і рідини. Підготовка овочів і грибів для фарширування. Формование і нарізка грибів скибочками і кубиком. Нарізка і подрібнення овочів за допомогою терок і механічних пристроїв. Зберігання очищених овочів і грибів для подальшого іспользованія.Заданіе 4. Нарізати коренеплоди та бульбоплоди різними видами нарізок відповідно до змісту програми практікі.Тема 1.3. Приготування страв і гарнірів з традиційних видів овочів Вимоги до якості простих страв і гарнірів з традиційних видів овочів. Приготування простих страв і гарнірів з традиційних видів овочів: картопля відварна (у шкірці і без); картопляного пюре; картопля, смажена у фритюрі (картопля брусочками). Органолептичні способи визначення ступеня готовності простих страв і гарнірів з традиційних видів овочів та їх відповідність стандартним вимогам за кольором, запахом і консистенцією. Температура подачі простих страв і гарнірів з традиційних видів овочів. Варіанти оформлення простих страв з традиційних видів овочів для подачі у вигляді страви та гарніра.Заданіе 5. Скласти технологічну карту. Приготувати прості страви та гарніри з традиційних видів овочів і грибів, визначити ступінь їх готовності і вміти оформляти блюда.Тема 2.1. Приготування каш і гарнірів з крупТребованія до якості готових каш і гарнірів з круп. Приготування каш і гарнірів з круп: розсипчастих каш з рису, гречаної, пшеничної і манної крупи; вузьких каш на воді і молоці з рису, пшона, перлової, ячної, вівсяної, кукурудзяної та роздробленої гречаної крупи; рідких каш на воді і молоці з манної і ячної крупи, вівсяних пластівців; рису відвареного з відкиданням, рису парового, гарнірів з каш. Органолептичні способи визначення ступеня готовності каш і гарнірів з круп і їх відповідність стандартним вимогам за кольором, запахом і консистенцією. Варіанти оформлення приготовлених каш для подачі у вигляді страви і гарніру. Температура подачі каш і гарнірів з круп. Вимоги до безпеки зберігання готових каш і гарнірів з круп, призначених для подальшого іспользованіяЗаданіе 6. Скласти технологічну карту. Приготувати каші і гарніри з круп, визначити вимоги до якості даних страв за органолептичними показниками, вміти оформляти і подавати дані блюда.Тема 2.2. Приготування простих страв з бобових, кукурузиПріготовленіе простих страв з бобових і кукурудзи: відвареного гороху з томатом, відвареної квасолі з цибулею; пюре з відвареного гороху з цибулею; пюре з відвареної квасолі з маслом; відвареної кукурудзи в качанах; повітряної кукурудзи; начинок з відвареного гороху. Органолептичні способи визначення ступеня готовності бобових і кукурудзи та їх відповідність стандартним вимогам за кольором, запахом і консистенцією. Методи сервіровки і подачі простих страв з бобових і кукурудзи у вигляді страви і гарніру з урахуванням вимог до безпеки готової продукції. Температура подачі простих страв з бобових і кукурузиЗаданіе 7. Скласти технологічну карту. Приготувати прості страви з бобових і кукурудзи, органолептически оцінити ступінь готовності і якість даних страв, вміти оформляти дані блюда.Тема 3.1 Приготування простих страв з рибиТребованія до якості простих страв з риби. Приготування рибних напівфабрикатів: риба в паніровці смажена основним способом (хек, тріска, судак, морський окунь); рубані рибні напівфабрикати в паніровці, смажені основним способом; риба в паніровці, запечена в духовці (хек, тріска, судак, морський о...
