кунь); рубані рибні напівфабрикати (котлети, биточки) в паніровці, запечені в духовці. Органолептичні способи визначення ступеня готовності рибних напівфабрикатів та їх відповідність стандартним вимогам за кольором, запахом і консистенцією. Методи сервіровки і подачі готових рибних напівфабрикатів з урахуванням вимог до безпеки готової продукції. Температура подачі готових рибних полуфабрікатовЗаданіе 8. Скласти технологічні карти. Приготувати прості страви з риби, вміти оформляти дані блюда.Тема 3.2. Приготування простих страв з м'яса і м'ясних продуктовПріготовленіе простих страв з м'яса і м'ясних продуктів: відварних сосисок, сардельок і вареної ковбаси порціями; рубаних напівфабрикатів (котлети, биточки, шніцель) в паніровці, смажених основним способом; м'ясних продуктів, смажених основним способом (сосиски, сардельки, ковбаса варена, шинка, бекон); смажених у духовці м'ясних рубаних напівфабрикатів в паніровці (котлети, биточки, шніцель); сосисок, смажених у духовці; страв з м'ясних напівфабрикатів високого ступеня готовності. Органолептичні способи визначення ступеня готовності м'ясних напівфабрикатів та м'ясних продуктів та їх відповідність стандартним вимогам за кольором, запахом і консистенцією. Температура подачі готових м'ясних напівфабрикатів та м'ясних продуктів. Завдання 9. Скласти технологічні карти. Приготувати прості страви з м'яса і м'ясних продуктів. Вміти оформляти дані страви. Органолептичними способом визначити ступінь готовності і якість даного блюда.Тема 4.1. . Приготування простих страв з домашньої птіциТехнологія приготування простих страв з домашньої птиці: курки відвареної цілком; рубаних напівфабрикатів з м'якоті курки в паніровці, смажених основним способом (котлети, биточки, шніцель), рубаних напівфабрикатів з м'якоті курки в паніровці, смажених у духовці (котлети, биточки, шніцель); страв з напівфабрикатів високого ступеня готовності. Органолептичні способи визначення ступеня готовності напівфабрикатів з домашньої птиці та їх відповідність стандартним вимогам за кольором, запахом і консистенцією Варіанти оформлення для подачі простих страв з домашньої птиці. Температура подачі готових напівфабрикатів з домашньої птіци.Заданіе 10. Визначити вимоги до якості даних страв, скласти технологічні карти. Приготувати прості страви з домашньої птиці. Вміти оформляти дані блюда.Тема 4.2. Приготування страв з яіцТребованія до якості простих страв з яєць. Приготування простих страв з яєць; яєць варених" в мішечок"; яєць варених круто; яєчні натуральної; яєчні з шинкою; яєчні з грибами; яєчні з цибулею; яєчні з помідорами; яєць, смажених на плоскій поверхні; омлету натурального, омлету з м'ясними продуктами, омлету із замороженими або консервованими овочами. Органолептичні способи визначення ступеня готовності простих страв з яєць та їх відповідність стандартним вимогам за кольором, запахом і консистенцією. Варіанти оформлення для подачі простих страв з яєць. Температура подачі простих страв з яіц.Заданіе 11. Визначити вимоги до якості. Скласти технологічні карти. Приготувати страви з яєць. За органолептичними показниками визначити ступінь готовності і якість даних страв. Вміти оформляти страви з яіц.Тема 4.3. Приготування простих страв і гарнірів з макаронних ізделійТребованія до якості простих страв і гарнірів з макаронних виробів. Приготування простих страв і гарнірів з макаронних виробів: локшини відварна з маслом; спагетті відварних з соусом (томатний, вершковий, з рос...
