ться вартість майбутнього замовлення і передається заявка на кількість товару. На підставі отриманих даних постачальник і здійснює доставку продуктів. Супровідна документація на поставку товару є обов'язковою на кожну нову партію товарів та надається стороною постачальника заздалегідь в бухгалтерію. У договорі буде вказується порядок приймання товару, так само упаковка та маркування товару. [8]
Доставка харчових продуктів згідно з проектом передбачає здійснення спеціалізованим транспортом, що має оформлений в установленому порядку санітарний паспорт. Допускається використання одного транспортного засобу для перевезення різнорідних харчових продуктів за умови проведення між рейсами санітарної обробки транспорту із застосуванням дезінфікуючих засобів.
Приймання товарів є важливою складовою частиною технологічного процесу. Товар передбачається приймати по: накладними, товарно-транспортними накладними, рахунку-фактурі. Приймання проводять в два етапи.
Продукти отримують по кількості і якості. Перший етап - попередній. Приймання продукції за кількістю проводиться за товарно-транспортними накладними, рахунками-фактурами, шляхом перерахунку тарних місць, зважування і т.п. Другий етап - остаточне приймання. Маса нетто і кількість товарних одиниць перевіряються одночасно з розкриттям тари, але не пізніше 10 днів, а по швидкопсувної продукції - не пізніше 24 год з моменту приймання товарів. Маса тари перевіряється одночасно з прийманням товару. При неможливості зважування продукції без тари маса нетто визначається як різниця між вагою брутто і тари.
Одночасно з прийманням товарів за кількістю товар приймається також і за якістю. Термін перевірки якості для швидкопсувних товарів - 24 ч, для нешвидкопсуючих - 10 днів.
Приймання товарів за якістю проводиться органолептично (по виду, кольором, запахом, смаком). При цьому перевіряють відповідність стандартам, ТУ. До транспортних документів прикладаються сертифікати або посвідчення якості, де вказуються дата виготовлення, термін реалізації, назва фірми; гігієнічні сертифікати (з зазначенням допустимих і фактичних рівнів важких металів).
Складські приміщення служать для приймання вступників продуктів, сировини і напівфабрикатів, їх короткострокового зберігання та відпуску. Складські приміщення мають зручну зв'язок з виробничими цехами. Комплекс складських операцій являє собою наступну послідовність: приймання товару; розміщення, зберігання, відпуск товару з місць зберігання.
Пристрій складського приміщення забезпечує: повну кількісну і якісну збереження матеріальних цінностей; належний режим зберігання; раціональну організацію виконання складських операцій; нормальні умови праці.
Для зберігання швидкопсувних продуктів на даному підприємстві передбачаються охолоджувані камери для зберігання м'яса і риби, молочних продуктів, жирів і гастрономічних продуктів, напоїв. Зберігаються продукти на стелажах.
Об'ємно-планувальні вимоги:
складська площа повинна бути компактна, для кожного товару виділена ділянка;
обладнання має бути раціонально розміщено, причому передбачається необхідна площа для проїздів і проходів;
висота складських приміщень, розташованих у підвальних поверхах, по...
