Адміністратор контролює, регулює і координує роботу бармена, офіціантів, прибиральників залу і мийників столового посуду.
Обов'язки адміністратора:
контроль над своєчасною підготовкою залу до відкриття і дотримання санітарно-гігієнічних вимог під час обслуговування;
складання графіків виходу на роботу підлеглих йому працівників і контроль над його виконанням;
зустріч відвідувачів, консультація у виборі місця в залі, пред'явлення Книги відгуків і пропозицій на першу вимогу відвідувачів, вирішення конфліктів виникають між працівниками підприємства та відвідувачами;
контроль над сервіровкою столів, дотриманням правил торгівлі, правил особистої гігієни, станом форменого одягу;
контроль над прибиранням залу після його закриття і правильності звітів офіціантів;
оформлення замовлень;
ведення роботи з удосконалення професійних знань офіціантів, поширенню передового досвіду. [12]
Бармен підкоряється адміністратору. Готує напої, варить каву. Обслуговує відвідувачів бару, отримує з них розрахунок. Стежить за якістю продуктів. Несе матеріальну відповідальність і оформляє документи на реалізовану продукцію.
Повинен знати: види і асортимент напоїв; товарознавчу характеристику продуктів, температурний режим їх зберігання; технологію і рецептуру приготування; правила відпуску продуктів; правила оформлення звітних фінансових документів (накладних, рахунків). Повинен вміти: працювати на спеціальному обладнанні; приготовляти напої за рецептами; оформляти звітні фінансові документи; швидко проводити розрахунки в розумі і на микрокалькуляторе. [8]
Офіціант підкоряється адміністратору. Обслуговує відвідувачів. Виконує замовлення відвідувачів і отримує розрахунок за послуги. Прибирає після відходу відвідувачів столи і заново сервірує їх. Несе матеріальну відповідальність за збереження посуду і виручки. Організаційна структура «Кафе-стейк» представлена ??на малюнку 2.1.
Рисунок 2.1 - Організаційна структура «Кафе-стейк»
.3 Організація постачання і складське господарство
У проектованому «Кафе-стейк» проектом передбачається Раціональна організація постачання сировиною, напівфабрикатами, продуктами і матеріально-технічними засобами для ефективної і ритмічної роботи виробництва.
До організації та продовольчого постачання «Кафе-стейк» пред'являються такі вимоги:
забезпечення широкого асортименту товарів у достатній кількості і належної якості протягом року;
своєчасність і ритмічність завезення товарів при дотриманні графіка завозу;
?? Окращеніе звенности просування товарів;
оптимальний вибір постачальників і своєчасне укладання з ними договорів на постачання товарів.
З постачальниками передбачається укладати договір поставки продуктів харчування, в ньому будуть вказуються ціни і порядок розрахунку за товар, ціни на товар обговорюються щоквартально і фіксуються в протоколі узгодження ціни. У договорі будуть вказуються умови, порядок та строки поставки продуктів харчування. Перед кожною поставкою товару узгоджує...
