півфабрикат), а й також у свіжому, гарячому вигляді (наприклад, його випікають в пекарнях торгових мереж). Тобто у розпорядженні компанії-споживача завжди буде свіжий хліб, здатний залучити кінцевого споживача, або напівфабрикат, який кінцевий споживач зможе приготувати в домашніх умовах. Вся продукція доставляється транспортом ТОВ «Русь Бейкери» безпосередньо в магазини. Вироби упаковані в загальний поліетиленовий пакет і укладені в гофрокороб, в який також поміщаються індивідуальні перфоровані пакети і стікери зі штрих-кодом. Основними покупцями в Йошкар - Оле є мережа магазинів «Перекресток» і «Наш».
Намагаючись бути ближче до споживача, компанія постійно розширює географію поставок продукції. На сьогоднішній день продукцію компанії можна купити в більш ніж 30 регіонах Росії, такі як Казань, Москва, Єкатеринбург, Уфа, Липецьк, Україна і. т. д
За даними учасників ринку, в даний час на частку рітейлу припадає 90% обсягу споживання замороженого хліба, а на частку ресторанів і готелів - близько 10%. Споживання активно зростає не тільки в ресторанах високої цінової категорії, але також в сегментах fast-food і casual dining - заклади з демократичними цінами, меню та інтер'єрами. Найбільші гравці ринку розраховують на подальше зростання частки HoReCa в структурі продажів.
HoReCa - абревіатура від Hotel, Restaurant, Cafe. Сектор HoReCa в першу чергу цікавий компаніям, що займаються виробництвом та дистрибуцією алкогольних і прохолодних напоїв, продуктів харчування <# «justify"> На думку експертів ресторанного бізнесу, гарячий свежевипеченний хліб може стати одним з конкурентних переваг підприємства HoReCa. Проте далеко не всі компанії використовують цю додаткову можливість. Причин тут декілька:
. відсутність персоналу, що володіє достатньою кваліфікацією для розвитку «хлібного» спрямування;
2. необхідність закупівлі дорогого устаткування для замісу, вистоювання, випікання хлібобулочних виробів;
. поява невикористаних залишків хлібобулочної продукції через невеликі термінів зберігання.
У той же час більшість представників великих ресторанів і кафе розуміють, що власне виробництво хлібобулочних виробів у ресторані, готелі або магазині - дуже перспективний напрямок у діяльності підприємств громадського харчування. Свіжий хліб, випечений на місці, не тільки хороший маркетинговий хід, але й козир, який дає можливість ресторану виділитися в умовах підвищеної конкуренції.
Тим часом, як вже було зазначено, випічка хліба власними силами пов'язана з безліччю проблем. Поставка свіжого хліба локальними виробниками не вирішує питання, так як асортимент дуже обмежений, залишаються відходи, крім того, неможливо організувати поставки таким чином, щоб гостям підприємства HoReCа подавався гарячий хліб.
У наведеній нижче таблиці представлений список контрагентів в Йошкар-Олі.
Таблиця 2
Контрагенти продукції ТОВ «Русь Бейкери»
КонтрагентАЛКО-СервисБордоБульдогЛайверЛого-ТрейдТрапезаТриадаУниверсалШале ТОВ
Організація відділу гарячої випічки в супермаркеті піднімає статус магазину в очах покупців, у кілька разів збільшує продажі хліба та хлібобулочних виробів і здатна підвищити виручку від реалізації інших продуктів харчу...
