их властивості молочних продуктів, які здатні підвищувати імунітет, очищати організм, і тільки 4% опитаних не можуть відповісти.
Аналіз асортименту молочної продукції показує наступне: питне молоко випускають пастеризоване в різній упаковці. Враховуючи, що таке молоко має незначний термін зберігання в даний час монтується лінія з виробництва УВТ-обробленого молока. Однак у планах підприємства випуск стерилізованого молока обмеженого асортименту, хоча деякі підприємства РФ випускають стерилізоване молоко з різними наповнювачами. Тому в перспективі можна запланувати виробництво УВТ-обробленого молока з йод казеїном, з вітамінними добавками і т.д. Більш докладно це питання розглянуто в розділі 4.
Ні різноманітності і у виробництві олії. В асортимент включено тільки масло селянське. Враховуючи, що в РБ в торговій мережі в асортименті також тільки селянське масло, тому доцільно розширити асортимент за рахунок введення смакових добавок.
4. Нові види обробки сировини
Ринок стерилізованого молока в Росії протягом останніх 5 років стабільно розвивається. У натуральному виразі його обсяг становить приблизно 1,6-1,7 млрд.л./1 /. Стерилізована?? Олочная продукція, будучи базовим товаром масового попиту, має при цьому певну цінову еластичність. Сегмент УВТ-молока традиційно найбільший, його частка приблизно становить 73% у загальному обсязі молока.
В даний час на ВАТ «Молоко Бурятії» завершуються роботи по запуску нового цеху з виробництва УВТ-молока на лінії Tetra Lactenco Aseptik OneStep.
Нова технологія забезпечить:
скорочення процесу обробки сировини;
економію енергетичних та водних ресурсів молокопереробного підприємства;
зниження впливу на екологію;
Суть рішення Tetra Lactenco Aseptik OneStep полягає в тому, що процеси сепарування, нормалізації ультрапастеризації молока здійснюються в потоці - в рамках роботи єдиного блоку устаткування. Сировина проходить ультрапастеризація, минаючи етапи проміжної пастеризації, охолодження і зберігання. В результаті зникає необхідність в організації секції зберігання пастеризованого молока, а також в мийці пастеризаційної установки і танків зберігання пастеризованого молока. Lactenco Aseptik приблизно на 30% порівняно з традиційною технологією ультрапастеризації знижує капітальні витрати компанії, на 38% - споживання електроенергії, а пара і чистої води - на 45 і 60% відповідно. Більше того, новинка на третину скорочує втрати продукту під час мийок і вивільняє до 30% робочого простору.
Але головне, вона дозволяє заздалегідь розраховувати кожен з цих показників. Незалежно від особливостей конфігурації конкретної лінії Tetra Pak гарантує замовнику виконання певних параметрів ефективності. У тому числі тих, які побажає прописати сам виробник: від виробничих параметрів до обсягів викидів парникових газів. Після запуску лінії Tetra Lactenco Aseptik економляться не тільки квадратні метри, а й інвестиційні витрати: залежно від обсягу виробництва вони скорочуються на 10-40%.
Ще одна умова - якість сировини. Найефективніше дана лінія працює на цілісному молоці. При використанні відновленого молока або сировини низького сорту збільшуються частота і кількість мийок об...
