'ячого молока на соєву основу перед додаванням заквасочні культур ще більш знижувало в Бівіте зміст основних антигенних фракцій. В даний час серія кисломолочних продуктів Бівіт включає в себе більше 10 найменувань. [25].
Біфілайф. Виготовляється на основі молока з використанням суміші штамів (B.longum, B.bifidum, B.adolescentis, B.infantis, B.breve). Клінічні випробування Біфілайф показали, що його застосування сприяє більш швидкому клінічного поліпшення при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, у хворих з онкологією, ураженнями печінки, сечостатевої системи, з ранової інфекцією [1]. Даних про співвідношення всіх штамів в готовому продукті після спільного культивування одночасно всіх використовуваних в цьому продукті стартерних культур нами не знайдено.
біфідокефір. У Росії в останні роки у великих кількостях реалізується кефір, збагачений біфідобактеріями (біокефір, біфідокефір, бифидок). Збагачений біфідобактеріями кефір можна розглядати як варіант продукту функціонального харчування, тому що його застосування супроводжується поліпшенням мікрофлори травного тракту, сприяє збільшенню в кишечнику біологічно активних сполук (вітамінів, ферментів, антибіотичних субстанцій), призводить до детоксикації токсинів і метаболітів, покращує обмінні процеси в організмі людини, вкорочує час інтоксикації і тривалість діарейного синдрому у дітей з гострими кишковими інфекціями [27].
біфідокефір виробляються в нашій країні шляхом внесення в готовий кефір лиофильно висушених бактерій [33].
На думку фахівців з НДІ дитячого харчування РАСГН [26], в найближчій перспективі розробка нових видів кисломолочних продуктів для дитячого харчування буде йти за такими напрямами:
виробництво традиційних кисломолочних продуктів, збагачених такими білковими компонентами, як концентрати сироваткових білків, протеїнів, знежиреного молока або яєчного білка;
виробництво продуктів підвищеної біологічної цінності за рахунок введення в них комплексу вітамінів і мінеральних речовин;
виробництво продуктів з поліпшеними органолептичними показниками.
Б.А.Шендеров [6] доповнює даний список включенням в дитячі кисломолочні суміші адаптованих до певного дитячому віку пробіотичних культур біфідобактерій, лактобацил, а також біфідогенний факторів на основі фруктоолігосахарідов.
Технологія виробництва кисломолочних продуктів для дитячого харчування
У харчуванні дітей починаючи з раннього віку, ослаблених, які страждають розладами шлунково-кишкового тракту та іншими захворюваннями, використовують рідкі кисло-молочні продукти. Кисломолочні продукти для дитячого харчування виробляють за двома технологічними схемами:
хімічне свашіваніе, в адаптовану молочну суміш або нормалізоване молочну сировину вводять органічні кислоти (молочна, лимонна);
біологічне сквашивание, в адаптовану молочну суміш або нормалізоване молочну сировину вводять спеціально підібрані штами молочнокислих і біфідобактерій.
У нашій країні розроблені типові технологічні схеми виробництва сухих, рідких і пастоподібних продуктів дитячого харчування. У відповідності з цими схемами можна виділити операції, характерні для виробництва всіх типів прод...
