утворення в них токсинів. Знезараження озоном дозволяє значно підвищити ефективність дезінфекції.
На даний час найкращі результати зберігання досягаються за допомогою системи контрольованої атмосфери (СА) і атмосфери з низьким вмістом кисню (ULO (Ultra Low Oxygen). Сучасна система СА / ULO дозволяє досягати бажаних газових концентрацій, що дозволяє домагатися дуже тривалих термінів зберігання без втрат якості плодів.
Позитивні аспекти зберігання плодоовочевої продукції в СА / ULO:
зменшує біохімічну активність плодів;
пригальмовує дозрівання і старіння;
моніторинг виробництва та впливу етилену;
моніторинг різних фізіологічних змін;
зменшує процес механічних впливів;
підтримує якість і термін зберігання.
Звичайна атмосфера містить:
20 - 21% O2
0,03% CO2
78 - 79% N2
Контрольована атмосфера (CA / ULO)
знижений вміст O2 - до 0,9 - 3%
збільшений вміст CO2 - до 0,5 - 5%
збільшений вміст N2 - до 95 - 98%.
Таблиця 2.
Терміни зберігання фруктів у звичайному холодильному складі і в хладохраніліщах з CA / ULO
ПлодиПрі звичайному складі середовищем регульованим газовим средеЯблокі (Голден Делішес) 5 мес.8 мес.Груші (Вільямс) 2 мес.5 мес.Віноград3 мес.6 мес.Персікі5 недель10 недельВішня10 дней32 дняЧерная смородіна7 дней42 дняЗемляніка5 дней30 днів
Глава 3. Прогресивні методи зберігання фруктів
Зберігання фруктів має велике значення для економіки плодівницьких господарств, оскільки дозволяє реалізовувати продукцію за більш вигідними цінами.
В даний час в плодівницьких господарствах нашої країни в основному використовується звичайне холодильне зберігання. Значно ефективнішою є технологія зберігання продукції в регульованому атмосфері (РА). Її суть полягає в тому, що плоди зберігають у герметичних холодильних камерах із зниженою концентрацією кисню (1,0-2,5%) і підвищеною концентрацією СО2 (1 - 2%). Такі умови значно уповільнюють метаболічні процеси, що протікають в плодах, що забезпечує продовження термінів зберігання і кращу схоронність їх вихідної якості. Створення та підтримка потрібних співвідношень компонентів атмосфери забезпечується за допомогою герметичності камери і технологічного устаткування - генератора азоту, адсорбера вуглекислого газу.
Розвиток технології РА призвело до створення ряду її різновидів: регульована атмосфера з ультранизьким вмістом кисню (0,8-1,2%); динамічна регульована атмосфера (ступеневу зниження концентрації кисню до заданого рівня); адаптивна регульована атмосфера (підтримка концентрації кисню на мінімально допустимому для сорту рівні на основі контролю метаболічних процесів, що протікають в плодах в період зберігання).
Існуючі технології зберігання плодів не забезпечують гарантовану їх захист від ураження багатьма фізіологічними захворюваннями, збереження їх якості (свіжість, хрустка консистенція, поживна цінність) при зберіганні і на етапі доведення до споживача.
