3 Встановлює спільно з офіціантами порядок отримання. Обміну і здачі посуду, приладів, білизни тощо
.4 Забезпечує своєчасну підготовку залу до відкриття підприємства.
.5 Організовує проведення банкетів.
.6 Стежить за підтриманням чистоти і порядку, правильністю сервіровки столів.
.7 Перед відкриттям бару він інструктує офіціантів про майбутні формах обслуговування, перевіряє їх готовність, знайомить із змінами в меню.
.8 Зустрічає споживачів, допомагає їм у виборі місць, доручаючи подальше обслуговування офіціантам, обслуговує сам.
.9 Після закінчення зміни контролює прибирання залу, здачу офіціантами в касу виручки за день.
.10 Контролює здачу посуду, приладів.
.11 Керує бригадою офіціантів, складає графік виходу на роботу та контролює його виконання.
.12 Забезпечує чіткий зв'язок виробництва з залом, контролює правильний готових страв та їх оформлення.
.13 Стежить за роботою всіх приладів: каміна, системи кондиціонерів, своєчасно доповідає про всі несправності директору.
.14 Відсторонює від роботи офіціантів і барменів, які допустили порушення трудової дисципліни або з'явилися на роботу в неохайному вигляді.
.15 При виникненні конфліктів між працівником і споживачем дозволяє їх.
.16 Виконує та контролює виконання вимог охорони праці, техніки безпеки, економії електроенергії.
. Права
.1 Усунути від роботи офіціанта в разі порушення ним посадових обов'язків.
.2 Вимагати від керівництва забезпечення всім необхідним для виконання посадових обов'язків.
.3 При неправильному відпустці або оформленні готового блюда повертати його на виробництво, вимагати заміни в разі, якщо відвідувачеві не сподобалося замовлену страву.
3. Характеристика практичної діяльності
У перші два дні я працював офіціантом. Перше що я засвоїв, це правила експлуатації контрольно-касових апаратів, порядок оформлення рахунків і розрахунків по ним з клієнтами. Навчився правильно сервірувати столи, оформляти страви, знаючи технологію їх приготування, а також підтримувати необхідну температуру подачі страв, вин, десерту. Дізнався особливості приготування, оформлення та подання фірмових, замовних страв і страв іноземних кухонь. Чимало важливу роль відіграє черговість подачі страв, а також знання всіх характеристик страв і напоїв.
У ході практики на посаді офіціанта я навчився чітко взаємодіяти з кухнею, баром та іншими службами, забезпечувати відвідувачам високий сервіс і атмосферу гостинності. Якщо виникали конфліктні ситуації, намагався своєчасно вирішувати їх. Знайомив відвідувачів з запропонованим меню і стравами зокрема.
Навчився вести облік вступників страв з кухні і покупних товарів, посуду, приладів, а також складати матеріальний звіт в кінці зміни.
Я засвоїв, що офіціант повинен мати не тільки професійну підготовку, а й знати основні правила етикету і технології обслуговування клієнта за барною стійкою. Я намагався підтримувати гостинну обстановку в залі, працювати не тільки на клі...
