сть страв складе
. Після розрахунку загальної кількості страв, реалізованих за день, розподіляють їх по групах (холодні, перші, другі і солодкі).
Коефіцієнт споживання страв m - це сума коефіцієнтів споживання окремих видів. Дані розрахунки показані в таблиці 2.
Табл. 2
Найменування блюдаКолічество потребітелейКоеффіціент споживання страв кожного відаКолічество страв даного видаХолодные1000,7575Первые1000,7575Вторые1001,25125Сладкие1000,2525Итого 3300
. Кількість гарячих і холодних напоїв, борошняних кондитерських виробів визначається з урахуванням примірних норм споживання.
У кафе «Чемпіон» n гарячих напоїв=10 л (100 * 0,1), або 50 порцій (100: 0,2); n холодних напоїв=5 л (100 * 0,05), або 25 порцій (5: 0,2); n кондитерських виробів=30 шт. (100 * 0,3).
. Кількість окремих видів страв кожної групи, напоїв і борошняних кондитерських виробів встановлюється в плані-меню на основі накопиченого досвіду роботи підприємства, з урахуванням характеру споживчого попиту.
Меню налічує близько 30 страв на самі різні смаки. В асортименті представлені холодні і гарячі закуски, салати, соління, свіжі овочі і фрукти.
Столи, за якими розсідаються гості, не сервірують. Їжа і посуд розташовуються на окремих загальних столах. За Шведським столом гості самі вибирають собі страви.
Необхідно відзначити, що в ресторані на кожну страву складена окрема калькуляційна картка.
6. Управління маркетингом
У кафе «Чемпіон» відділу маркетингу не існує, але це не говорить про те, що маркетингова діяльність не здійснюється.
У функції співробітників відділу зв'язку з громадськістю та реклами входять:
) Збір інформації про задоволеність покупців продукцією.
) Виявлення передових тенденцій у світі за профілем побудови організації надання послуг.
) Визначення географічного положення потенційних споживачів.
) Організація зворотного зв'язку із споживачами, вивчення їх думки і їх пропозицій щодо поліпшення продукції.
) Аналіз мотивів, що визначають ставлення споживачів до пропонованої їм продукції.
) Розробка стратегії реклами та її організація.
) Організація участі організації на різних виставках, ярмарках.
) Розробка пропозицій по формуванню фірмового стилю, організація реклами за допомогою різних виробів (плакатів, буклетів).
) Аналіз дієвості реклами, визначення її ефективності.
В посадові обов'язки співробітників даного відділу входять:
Реклама - це сукупність інформаційно - пропагандистських засобів і заходів, застосовуваних з метою формування попиту споживачів, ефективної реалізації товарів.
Реклама інформує населення про типи та особливості підприємства громадського харчування, про їх місце розташування, режимі і правилах роботи, асортименті і якості продукції, що випускається, фірмових стравах і їх достоїнства, видах надання послуг, методах і формах обслуговування.
За місцем зас...
