ікувальним продуктом харчування [Кіртбая, 1978].
Суниця володіє чудовими харчовими і лікарськими властивостями. В її плодах міститься цукрів - 4,5-9%, органічних кислот - 0,5-1,6%, білкових речовин - 0,4-0,6%. Багаті вони мінеральними речовинами і вітамінами. У 100 г свіжих плодів суниці содерджітся (в середньому): калію - 126 мг, фосфору - 85, кальцію - 41, магнію - 22, заліза - 13, йоду - 8 мг. Аскорбіна кислоти (вітаміну С) ягоди суниці містять в середньому 50-120 мг%, Р-активних речовин 350-750 мг% (особено в плодах з темно-червоною м'якоттю), фолієвої кислоти (вітамін В9) - 0,2-0, 6 мг%. У невеликій кількості плоди містять і інші вітаміни - А, В1, В2, Е, РР, К [Ковтун IM та ін, 1973].
Вміст аскорбінової кислоти в ягодах суниці різних сортів коливається від 20 до 120 мг%, тобто суниця відноситься до средневітамінним ягодам. За одиницю градації витаминності суниці слід прийняти 20 мг% і вважати нізковітамінних сорту або партії ягід, містять 40 мг% вітаміну С.
Кількість Р-активних сполук (катехіни, антоціани, лейкоантоціани, флавоноли і фенолокислоти) у суниці з яскраво забарвленими ягодами зазвичай знаходиться в межах 0,25-0,75%. Серед Р-активних речовин переважають червоно-оранжеві антоціани. Чим забарвлення м'якоті темніше, тим вище Р-вітамінна цінність ягід.
Цінним з'єднанням є фолієва кислота. У добре доспілих в сонячні дні ягодах кількість сягає 0,5-0,6 мг%. Інші провітаміни та вітаміни (А, В1, В2, Е, РР, К) містяться в невеликих кількостях.
В ягодах суниці нещодавно знайдені кумарини. У дрібноплідних форм, таких як суниця лісова їх міститься від 2 до 8 мг%. Звичайні сорти садової суниці містять не більше 1-2 мг% кумаринів [Вігор, 1971].
Для лікувальних цілей більш корисна суниця лісова (F. vesca L.). У плодах (ягодах) суниці лісової міститися дубильні речовини (0,2-0,4%), антоціани, сліди ефірного масла, цукру (глюкози близько 2,79%, фруктози 3,29%, сахарози 0,41%), пентозани (0,87-0,91%), метілпентозани, клітковина (3,46-4,55%), пектинові речовини (0,68-1,5%), жирові речовини (0,53%), органічні кислоти ( 1,42% - яблучна, лимонна, хінна, саліцилова і ін), каротин (0,3-0,5 мг%), вітамін В1 (сліди), вітамін С (до 54 мг%), окису заліза (0, 0033%).
У свіжих листках міститися дубильні речовини і вітамін С (250-280 мг%). У насінні міститься висихаюче жирну олію (16-19%) з йодним числом 192 [Дамиров, 1983].
Таким чином, в ягодах ідеального сорту повинно міститися 100 мг% вітаміну С, 0,75-1,0 мг% Р-активних сполук, 1 мг% фолієвої кислоти і до 10 мг% кумаринів і фурокумаринів , що сприяють попередженню тромбозів [Вігор, 1971].
Вілох вказує на те, що суниця значно сприяє кровообігу, завдяки високому вмісту заліза, а наявність в ній сполук кальцію і фосфору сприятливо впливає на весь організм і підвищує працездатність і витривалість [Wieloch, 1960].
Використовую ягоди суниці в свіжому і замороженому вигляді, їх сушать, з них готують варення, джеми, соки, компоти та інші продукти [Чухляев, 1988].
Вважається, що більш цінними в харчовому і дієтичному відношенні є фруктові соки з м'якоттю, так як в них зберігається велика частина компонентів плодової м'якоті, включаючи білки клітинної протоплазми, високомолекулярні пектинові та інші колоїдн...
