кості. Марочні вина вісокої якості, додатково вітрімані не менше трьох років у пляшках, назівають колекційнімі.
Детальна схема класіфікації виноградних вин наведена на малюнку 5.
Рис. 5. Класифікація виноградних вин
Столові вина
Столові вина -; це найлегші натуральні вина, Які містять 9-13% об. Спирту и 0-5 г./100 см 3 цукри, без яких-небудь додавань. Сухі Столові вина бувають білімі, Рожеве и червоними. Білі сухі Столові вина бувають білімі, Рожеве и червоними. Білі сухі Столові вина мают колір від світло-солом'яний до темно-золотистого з різнімі відтінкамі, смак легкий, освіжаючій, аромат сортовий. Серед кращих українських марочних білих сухих вин: Перлина степу, Аліготе, Ріслінг, Наддніпрянське, Променисте, Середнянське та ін. Червоні сухі Столові вина характеризуються Забарвлення рубіновім, з фіолетовім або червоним відтінкамі, терпкуватий смаком, характерним сортовим ароматом. Це Каберне, Оксамит України, Бордо, Ай-Даніль. Рожеві сухі Столові вина мают від світло-рожевого до темно-рожевого Забарвлення. В основному смороду реалізуються як Столові.
Напівсолодкі Столові вина готують Неповне зброджування вісокоцукрістого сусла (не менше 22% Цукр). Процес бродіння пріпіняють охолодженя вина до температури 0 ± 2 ° С. ЙОГО випускають Пастеризоване трьох тіпів: біле, рожеве и червоне. ЦІ вина характеризуються м'яким гармонійнім смаком, спеціфічнім тонким ароматом и недостатньою стійкістю при зберіганні. У реалізацію могут надходіті вина таких назв: Напівсолодке біле натуральне, Напівсолодке рожеве натуральне, Напівсолодке червоне натуральне та ін.
Кріплені вина
Кріплені вина одержують при Неповне зброджуванні виноградного сусла, з додаванням спирту, а Інколи и концентрованого виноградного соку. При віготовленні десертних вин спіртування проводять на качану бродіння, коли в розчіні залішається Багато Цукр. Завдяк цьом забезпечується добра асіміляція спирту и Формування гармонійного смаку вина. Кріплені вина отримуються додаванням підвіщеної Частки спирту перед завершенням бродіння, внаслідок чого смороду стають стійкішімі при зберіганні.
Міцні вина бувають таких тіпів: міцне - біле, рожеве и червоне; портвейн - білий, рожевий и червоний; мадера, марсала и херес міцний.
портвейну містять 17-29% об. спирту и 6-11 г./100 см 3 цукри. Білі портвейни бувають від золотистого до темно-янтарного кольору и з фруктово-ягіднім букетом. При віготовленні виноматеріалів для рожевих вин мезгу во время настоювання підігрівають, щоб поліпшіті Якість вина, надаті Йому інтенсівнішого Забарвлення. Марочні портвейни вітрімують 3 роки. Смороду відрізняються помірною солодкістю, м'яким смаком, спеціфічнім карамельним тоном и ароматом. У Криму віробляють Такі їх види: Портвейн білий Південнобережний, Курож (Із білих и червоних сортів винограду), Лівадія - кращий з червоних портвейнів, Який одержують Із сорту Каберне, Масандра-червоний портвейн.
Мадера - це своєрідній тип вина, Який готують путем вітрімкі виноматеріалів з відносно високим вмістом дубильних Речовини при підвіщеній температурі и доступі кисни. Для доведення вмісту дубильних Речовини до 0,5-0,8 г / л сусло настоюють на меззі або проводять на ній бродіння. Мадерізація відбувається при температур...
