і НЕ нижчих 25 ° С з таким Розрахунки, щоб сума активних температур досягала 2500-2940 ° С. При вітрімці на Сонячних МАЙДАНЧИК вино отрімує Цю суму температур за 3,5 роки, в Сонячних засклення камерах - ПРОТЯГ 1,5 року , а в теплових теплових камерах (мадерниках) - за 3 Місяці. Внаслідок цього білі вина набуваються золотистого, бурштинового Забарвлення, а червоні - цегляного з Цибулеве відтінком. У віні підвіщується концентрація дубильних Речовини за рахунок екстрактівніх Речовини клепки, вміст льотки Речовини, накопічуються Альдегіди и складні ефірі, проходять цукроамінні Реакції и окіслюючі дезамінування амінокіслот. Кращі марки мадери виготовляють у Криму: Масандра, Коктебель, Мадера Кримська. Смороду характеризуються добро розвинутості букетом з ясно вираженими Мадерно тонами и містять 19-20% об. спирту, 3-6 г./100 см 3 цукри. Херес відрізняється від других тіпів вин тім, что его спожівні Властивості формуються внаслідок жіттєдіяльності хересних дріжджів, Які здатні утворюваті на поверхні вин у Неповне бочках плівку (Солера). При цьом збільшується вміст альдегідів, складних ефірів, ацеталей, діацетілу та ін. Хересний тон зумовленості Переважно альдегідамі и діетілацеталем. Вино херес відрізняється легкою гірчінкою, горіховім присмаков, сильним, й достатньо різкім букетом, колір его - від золотистого до темно-бурштинового. Херес містіть 14-20% об. спирту и Цукр 0,2-3,0 г/100 см 3. У Молдавії готують марочний херес десертний Яловень, Який має тонкий букет, м'який гармонійній смак, что нагадує горіх у шоколаді.
Десертні вина за вмістом цукрів ділять на солодкі и лікерні. Солодкі и лікерні десертні вина відрізняються за вмістом спирту и цукри, відповідно 16-17 и 12-19% об. спирту; 12-17 и 20-30 г./100 см 3 цукри. До них відносять біле, рожеве и червоне десертні вина; мускат білий, рожевий, фіолетовий и чорний; токай, кагор; малагу. ПРЕДСТАВНИК солодких десертних вин є: Сонячна долина, Кокур десертний, Троянда Закарпаття, Золоте поле, Рубінове червоне. Вино Троянда Закарпаття свою Назву отримай за чудовий букет, Який Дуже нагадує аромат чайної троянди. Готове вино містіть 16% об. спирту и 18% Цукр.
Лікерні десертні вина відрізняються від солодких вин відповідніх тіпів більшою екстрактівністю, густотою и масляністістю.
Мускатні вина отримуються Із мускатних сортів винограду в стадії повної фізіологічної зрілості и легкого підв'ялення, Які містять від 26 до 33% цукрів. При переробці винограду звертають уваг на Збереження его Ароматичность Речовини. Найкращі Мускат отримуються на Південному березі Криму, де накопічується велика кількість цукрів и Ароматичность Речовини. Солодкі Мускат містять 16% об. спирту и 16-20 г./100 см 3 цукри, зокрема мускат білий и рожевий Південнобережний, мускат рожевий Магарач. У десертних Мускат Багато Цукр (21-30 г./100 см 3) i менше спирту (12-16% об.) Це - мускат білий Червоній камінь, Лівадія, мускат рожевий Десертний, мускат чорний Масандра.
Вина токайського типу віробляють Із сортів винограду Фурмінт и Гарі Левелю (Липовина), Які накопічілі не менше 23% Цукр. Для збагачення вітчізняніх вин амінокіслотамі мезгу обробляють протеолітічнімі ферментами, а дозрівання проводять при помірному окісленні виноматеріалів. Найбільш відомі солодкі вина токайського типу Піно-Грі, Закарпатське; лікерні - Токай Південнобережний, Токай Ай-ДАНІЛЬ. Вино За...
