ужки маринованої яловичини або ягнятини "Антікучос" і "АНТІКУЧО" - шашличок з бичачого серця, маринованого в оцті і гострому червоному перці; фаршированого овочами курчати; млинці з м'ясом; печеня з ковбасами і різними соусами "Сальчіпапас"; тушковане з овочами м'ясо альпака і так далі. p> Що стосується рибних продуктів, то серед самих популярних страв маринована риба з картоплею, ямсом або кукурудзою "Себіче" (втім, це традиційне для країн регіону страва має стільки рецептур, що однією тільки рибою тут справа не обмежується), асорті з морепродуктів "севіче-де-маріскос", суп з креветок з додаванням молока, яєць і перцю "супі-де-самаронес", суп з морепродуктів "Леванте Муерто", гострий суп з морепродуктами "Супі-де-маріскос", холодна рибна закуска "ЕСКАБЄЧЄ" з перцями і цибулею, всілякі види морського окуня "Сорвіно", різноманітні страви з молюсків "кончітас", мідії "чорос", восьминоги "пульпо", креветки "камаронес", озерна і річкова форель "труча", десятки сортів смаженої на вугіллі риби з Амазонки і краби з тихоокеанського узбережжя.
Найяскравіша частина еквадорської кухні - супи. Велика частина рецептів - страви на основі індіанських рецептів. Найбільш популярні суп "локро" з сиром, авокадо і картоплею, курячий суп "Кальдо-де-ГАЛЬІНА", "Чупе-де-песькадо" з риби і овочів, а також різні екзотичні страви: картопляний суп "ягуарлокро" з кров'ю, делікатесний бульйон "кальдо-де-пата" зі смаженими телячими копитами.
Повсюдно готують знаменитий національний делікатес "куй" - смажене м'ясо морської свинки, печеня з молочного порося "лечон", "гуатіта" - еквадорський блюдо з смаженого в арахісове олії рубця ("мондонго") зі спеціями, картоплею і смаженими зеленими бананами ("патаконес"), смажена в салі свинина "Фрітада", запечена свинина "хорнади", біфштекс "Ломо" і яловичий біфштекс з цибулею і томатами "Ломо-сальтадо", тушкований з рисом і авокадо курча "Секо-де-польо", цілком засмажена або тушкована туша козла "Секо-де-чиво" та інші. При цьому до столу зазвичай подаються маїсові коржі "де-маїс", смажена кукурудза "Кангилом" або обсмажені в олії зелені банани особливого сорту "патаконес" з сіллю або "чіфлес" (більш тонкі скибки бананів, готуються за тією ж рецептурою). Також в якості гарніру широко використовуються рис, картопля, ямс, маніок та інші коренеплоди. На узбережжі і в Амазонії картопля часто замінюється "Менестрье" (боби або сочевиця) або Юкой. Але все це зазвичай поливається місцевим гарячим соусом "Аджи", варіантів якого налічують більше двох сотень.
В«СевічеВ» (риба і дари моря) - ще один вид кухні, в якій еквадорці досягли великих висот майстерності. Класичний "Севіче" готують, маринуючи сирі дари моря в лаймовому соці і пекучому перці, і подаючи на стіл з сирою цибулею і різними гарнірами. На північному узбережжі, наприклад, готують вишукані страви з риби "енкосадос" з соусом з кокосового молока, томатів і часнику, що подаються з величезною горою рису або смаженої кукурудзи. У південній частині узбережжя заслуговують уваги суп з морепродуктів "Леванте-Муерто", гострий суп з морепродуктами "Супі-де-маріскос" і всілякі види морського окуня "Сорвіно". Причому "севіче" може готуватися як з риби ("Де-песькадо"), так і креветок ("де-камаронес"), молюсків ("Де-конча"), кальмарів ("де-кальмара") або всіх разом ("Міксту"). br/>
9. Солодкі страви, десерти, кондитерські вироби, випічка
Важливе місце на столі займають кукурудзяні ("Тамале" або "тамале") і маїсові коржі, пиріжки з начинкою "емпанадас". Випічка представлена ​​численними пудингами (Фруктовий "Масаморра-морада", рисовий "арроз-кон-ліку", пудинг з інжиром, лимонами, сухофруктами, корицею, гвоздикою і так далі), пончиками з сиропом "пікаронес", пирогами "флан" (яєчний пиріг з вершками, згущеним молоком, фруктами та кокосовою стружкою), найтоншими коржиками з "манхар бланко" (солодкий згущений фруктовий сік або молоко), різноманітними тортами і млинцями з солодкою начинкою.
10. Безалкогольні напої
Безумовно, перше місце за популярністю в західних країнах Південної Америки займає чай В«матеВ». Його п'ють все і скрізь. Однак, у всіх регіонах використовують різні методи приготування цього знаменитого чаю. Крім В«матеВ», популярні й інші безалкогольні напої. p> Основний напій в Болівії, як і в багатьох сусідніх країнах, чай В«матеВ». Але місцева специфіка його приготування полягає у повсюдному додаванні до чаю листя коки, анісу або ромашки. Часто настій трав виварюють, отримуючи В«триматиВ». Кава також популярний, але помітно менше - все ж значна висота країни над рівнем моря не дозволяє вживати його в значних кількостях. Та й варять його тут своєрідно - мізерна кількість звареної кави заливається великим кількістю води (зазвичай в пропорції 1:10) і в підсумку виходить зовсім не те, що прийнято вважати кави. Мінеральна вода місцевого розливу Naturagua чудова за якістю, також доступні і різні бутильовані напої з фруктів і яг...
