wiki/%D0%90%D0%BF%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D1%81%D0%B8%D0%BD>, лимони <. Але є продукти, вживання яких властиво тільки тій чи іншій країні.
Ні одне блюдо національної кухні Болівії не подається до столу без супроводу місцевого соусу. До кращих з них відносяться льяхуа, що виготовляється з помідорів і стручків перцю локотос. Популярністю у місцевого населення користується також риба, яку виловлюють в озері Тітікака.
Всі страви обов'язково супроводжуються чудовими місцевими соусами, начебто гарячого соусу "льяхуа" з помідорів і стручків перцю "локотос". Найпопулярніші продукти в Болівії - кукурудза, з якої готують практично все - від супу до каші, а також рис, що йде в якості гарніру до багатьох страв, і своєрідний місцевий сир.
Крім картоплі та кукурудзи, які присутні практично у всіх стравах, загальним для всього Перу є велика кількість в стравах часнику, ямса, і інших овочів. М'ясні продукти надзвичайно різноманітні. На рівнині та узбережжі їх основою служать яловичина, свинина і м'ясо птиці, в гірських районах більш широко використовуються баранина і свинина, а також м'ясо лам і альпака. У достатку, особливо на узбережжі і в долині Амазонки, використовуються риба і морепродукти. Велике різноманітність фруктів також вважається візитною карткою місцевої кухні. У Перу виростає фіолетова кукурудза. З неї варять компот, готують слабоалкогольний напій, часто замінює вино. Для приготування десертних страв широко використовують квасолю.
У Еквадорі широко застосовують прянощі. У джунглях Еквадору безліч екзотичних фруктів: чірімойя (нагадує заварний крем), мами з схожою на м'ясо серцевиною, або схожий на смугастий огірок пепінос.
8. Основні традиційні страви кухні
Незважаючи на те, що в Болівії, перу та Еквадорі, як правило, для приготування страв використовують схожі продукти, кожен регіон має свої національні страви, що відрізняються своєю неповторністю і індивідуальністю.
До національних блюд Болівії відносяться млинчики з м'ясом "Сельта" (часто подаються з часником, родзинками, картоплею, гарячим соусом і запеченим у тісті перцем) або з картоплею - "Тукуман", смажений біфштекс з яйцем, рисом і смаженою бананом "Ломо-ментадо", смажене курча з картоплею та салатом "ПІКАНТЄ-де-польо" або просто смажену на відкритому вогні курча "Польос-спьедо", "польос-бростер" або "Польос-ла-Брас", суп "Чайра", сушене і засмажене м'ясо альпака "чарці", висушений особливим чином картопля "Чуко" (Своєрідні чіпси), густі супи "лакуас", смажені з картоплею, цибулею, помідорами і перцемі ковбаси, пюре з бананів або юки з м'ясом альпака "Масако", яловичина у всіх видах, шашлики з великих шматків м'яса "Пакумутус", смажена свиняча грудинка з солодкою картоплею і смаженими бананами "лечін-аль-Хорн" та інші м'ясні страви (м'ясо взагалі займає домінуюче положення в місцевій кухні).
Всі страви болівійської кухні обов'язково супроводжуються чудовими місцевими соусами, начебто гарячого соусу "Льяхуа" з помідорів і стручків перцю "локотос". p> Хоча Болівія не має виходу до моря, риба тут постійно зустрічається в меню. Украй популярні смажені "труча" (Форель) і "пехеррей" (ментіціррус, Кингфиш), яких виловлюють в озері Тітікака, а також чудова річкова риба "Сурубі" і "Пуку". p> У Перу популярні "сальтадо" - засмажене з різними приправами рагу з овочів, "УАНКАІНА папас" - страва з картоплі, плавленого сиру і лимонного соку з зеленим салатом і гострим соусом, рис в горщику "по-перуанських", супи з сочевиці, квасолі і інших бобових, супи-пюре з червоної квасолі або шпинату, "Аррос-кон-Чоклі" - своєрідна каша з рису або зернових, "Карапулькра" - сушена картопля зі свининою, куркою і насінням соняшника, "ко-ко" - начинений картоплею, перцями і петрушкою рубець, "каса-Реллеке" - картопляні пироги з начинкою з м'яса птиці, авокадо або крабового м'яса, "тамале" - смажені галушки з м'ясною начинкою, загорнені в бананове листя, суп з крупи "кінуа", кукурудзяна каша з різними наповнювачами, фарширований овочами авокадо "Палти-а-ля-хардінера", запечений гарбуз, фарширована м'ясом і зеленню і безліч інших овочевих страв.
Також досить популярні: дуже гострий "Супу-а-ля-креола" з яловичини з локшиною, яйцям, молоком і овочами; смажений з цибулею, перцем, смаженою картоплею і рисом біфштекс "Ломо-сальтадо"; блюдо з курчати "ахи-де-ГАЛЬІНА" з пікантним соусом; яловичу вирізку зі спеціями "мальтадо"; свинину під арахісовим соусом "чінчерос"; біфштекс "таку-таку" з відвареної квасолею і рисом під цибулевим соусом; вкрай різноманітні страви з запеченого в горшочкам м'яса з маринованими овочами "пучеро"; асорті з різних сортів м'яса "пачаманку" (смажиться в закритому посуді на розпечених каменях); традиційний місцевий Делика тес "куї" - тушкована або смажена цілком морська свинка; стейки з м'яса альпака "Пуно"; смажені на рожні см...
