і зовнішні і внутрішні чинники впливають на м'ясну продуктивність худоби в тісному і складній взаємодії, так що встановити ступеня дії кожного з них важко.
Спадковість. Будь-які ознаки організму тварини розвиваються під впливом генотипу, але для повного його прояви потрібні певні умови зовнішнього середовища. Спадковість визначає, а зовнішнє середовище забезпечує розвиток організму. При подібною навіть ідентичною спадковості, але за різних умов м'ясні якості формуються по-різному. Це обставини вказують на те, що зоотехніки, технологи, ветеринари повинні повною мірою опанувати теорією індивідуального розвитку худоби, тоді практика їх вдосконалення буде більш ефектною і стане могутнім засобом поліпшення як племінних, так і продуктивних якостей тварин.
Тварин скоростиглих м'ясних порід і їх помісей, слід інтенсивно вирощувати до 14-16 місячного віку, а молочних комбінованих до 16-18 місяців.
У нашій країні в даний час молодняк всіх порід худоби в умовах інтенсивного вирощування здатний давати середньодобові прирости живої маси 1000г і більше, і виявляти високу м'ясну продуктивність, а при забої від них можна отримувати туші високої якості.
Фізіологічний стан.
Вік. М'ясна продуктивність худоби в значній мірі залежить від віку тварин. За технологією виділяють наступні вікові періоди: молочний, вирощування, дорощування і відгодівлю.
Із збільшенням віку помітно змінюється морфологічний склад туші: значно зростає питома маса їстівних речовин і знижується - неїстівних. При цьому, чим старше тварина, тим більше в тілі відкладається сала.
Вплив статі тварин. Кращу за якістю яловичину отримують від телиць. Вона має тонковолокнистих структуру і хороші смакові якості.
Генетичний потенціал м'ясної продуктивності в нашій країні в даний час реалізується лише на 30-35%. У зв'язку з цим потрібно при виробництві яловичини створювати оптимальні умови для повної реалізації генетичного потенціалу м'ясної продуктивності худоби. Тільки при цьому галузь виробництва яловичини стане рентабельною, будуть задоволені потреби населення у м'ясі.
1.2 Характеристика породи
Симентальська порода великої рогатої худоби (від нім. Simmental - Зімментальская долина), порода молочно-м'ясного напрямку продуктивності. Виведена в Швейцарії. Завдяки високим продуктивним якостям і хорошою акліматизації поширилася в багато країн.
У Росії симентальську породу завозили в 2-й половині XIX століття.
Биков використовували для схрещування з місцевим худобою - сірим українським, поліським, калмицьким, казахським. У СРСР, крім швейцарського, завозили німецька, угорська, австрійський, семментальскій худобу. Масть худоби переважно палево-строката різних відтінків, рідше червоно-ряба.
Носове дзеркало рожеве, роги і копита світло-воскового кольору. У породі кілька типів: молочний, молочно-м'ясний, м'ясо-молочний.
Бики важать 800-1100 кг, корови 550-650 кг. Середні надої корів 3500-4000 кг, рекордний 14430 кг. Жирність молока 3,8 - 3,9%, найвища 6,08%. М'ясні якості задовільні. Забійний вихід близько 60%. Семментальская порода - одна з найпоширеніших порід великої рогатої худоби в світі. Худоб...
