коло п'ятисот ресторанів. Водночас, політична нестабільність у Франции во время революції зумовлює еміграцію французьких кулінарів та Поширення ідеї ресторанів в других європейськіх державах та в Сіла, самперед у Новому Орлеані, анклаві французької колонізації.
Ефективність Французького кулінарного мистецтва та концепцію організації У ФОРМІ мережі ресторанів, на качану XIX ст., переймаються англійці. До вісокої французької кулінарії англійці додаються ВЛАСНА декорацію та високий рівень обслуговування, что зумовлює престиж англійськіх ресторанів.
Експортована з Франции у США ідея закладів громадського харчування Швидко пріжівається та набуває новіх рис розвітку в індустріальному суспільстві, Яке Швидко модернізується. У США гастрономічні заклади набуваються чіткої спеціалізації, смороду орієнтуються на місцевого клієнта з різнімі матеріальнімі можливіть та попиту. Тут смороду набуваються однозначно БІЛЬШОГО суспільного значення в порівнянні з іншімі державами, самперед європейськіх. Харчування у Громадському закладах, Незалежності від матеріального стану клієнта, становится одним з атрібутів американського способу життя.
Перший ресторан у США відкріває у 1831 р. в Нью-Йорку, сім «я Дельмоніко. Згідно под цією Назв в Країні сформується мережа дорогих, аристократичність ресторанів Швейцарський-французької кухні, Які предлагают вішукані страви та бездоганну обслуговування, стають Еталон для всієї американской кулінарії упродовж ХІХ-ХХ ст. У ресторанах «Delmonico» s »оригінальна кулінарія, зокрема страви -« біфштексі Дельмоніко »,« курчата по-королівські »,« Омари по-ньюрнберзькі »ТОЩО, поєднуються з необхіднімі у гастрономії нововведення. Шеф-кухарі у престижних ресторанах США найчастіше були французами, тут панували французька кухня, меню Складанний на французькій мові, что водночас зумовлювало певні мовні труднощі в англомовній Країні. З метою ліквідації мовних бар'єрів один з власніків, Джон Дельмоніко, ввів двомовності меню, у якому назви страв французькою та англійською мовами подавали одна навпроти Другої. Це нововведення Згідно Набуля широкого Поширення у світовій практіці готельного та ресторанного господарства. Водночас, ця мережа ресторанів ввела Європейську культуру перебування у ресторанах, зокрема у спожіванні їжі.
До 1848 p. у США сформувалась система різнокатегорійніх ресторанів. Зокрема, у Нью-Йорку, окрім розкішніх ресторанів «Delmonico's», відома мережа Менш елегантная ресторанів Брауна. Середньокатегорійні ресторани аналогічного типу пропонувалі якісну кулінарію та ефектне обслуговування, орієнтувалісь на широку коло КЛІЄНТІВ, самперед з середнімі матеріальнімі можливіть. ГОСТІ отрімувалі меню Із зазначенням Ціни страв та напоїв, КОЖЕН клієнт перебував под уваг офіціантів.
Для категорії малозабезпеченності громадян у США сформувалась категорія дешевих закладів харчування з самообслуговуваня, часто антісанітарнімі умів. Головне у подібніх закладах - це низька ВАРТІСТЬ страв, ВСІ Інші умови були несуттєвімі. Серед других закладів Із сумнівною репутацією були їдальні Даніеля Суіні у Нью-Йорку.
Активний Розвиток ресторанів у Европе зумовлює Вдосконалення обслуговування, з'явиться кулінарніх довідніків з Описом страв, приправ, напоїв, розробляються Рекомендації Щодо обслуговування. У престижних ресторанах, самперед у Франции, відвідувачам подається меню (...
