чого перев'язують ниткою.
Приготування фаршу. Пасеровану ріпчасту цибулю з'єднують з подрібненими вареними сушеними або свіжими грибами або вареними яйцями, зеленню петрушки, меленими сухарями і все добре перемішують.
Для страви відварне м'ясо зачищення великі шматки (1,5-2,5 кг) м'якоті 2-го сорту варять, а потім готове м'ясо нарізають на порційні шматки по 2-3 на порцію.
Для страви тушковане м'ясо зачищення великі шматки (1,5-2,5 кг) м'якоті задньої ноги направляють в теплову обробку, а потім готове м'ясо нарізають на порційні шматки по 2-3 на порцію.
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ
асортимент цех напівфабрикат споживач
1. Богушева, В. І. Технологія приготування їжі: навч. посібник / В. І. Богушева.- Видавництво: Фенікс, 2007. - 189 с.
. Дубцов, Г. Г. Технологія приготування їжі: навч. посібник / Г. Г. Дубцов.- М.: Майстерність, 2001. - 272 с.
3. Ковальов, Н. І. Технологія приготування їжі: підручник для середовищ. проф. освіти / Н. І. Ковальов, М. Н. Куткіна, В. А. Кравцова.- М.: Видавничий дім «Ділова література, 2008. - 552 с.
. Збірник нормативних та технічних документів, що регламентують виробництво кулінарної продукції: IV частина / Міністерство економічного розвитку і торгівлі РФ; ред. В. Т. Лапшина.- 2 - е вид., Змін. і доп.- М.: Хлебпродінформ, 2003. - 672 с.
. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування: зб. технологічних нормативів. У 2 ч. Ч.1 / під ред. Ф. Л. Марчука.- М.: Бджілка, 1994. - 621 с.
. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування: зб. технологічних нормативів. У 2 ч. Ч. 2 / під ред. Н. А. Лунія.- М.: Хлебпродінформ, 1997. - 558 с.
. Збірник технічних нормативів. Збірник рецептур на продукцію громадського харчування / упоряд. М.П. Могильний.- М.: ДеЛи плюс, 2011. - 1008 с.
. Технологія продукції громадського харчування: підручник / за ред. А. І. Мглинця.- СПб.: Троїцький міст, 2010. - 736 с.
9. Фурс, І. Н. Технологія виробництва продукції громадського харчування: навч. посібник / І. Н. Фурс.- Мн.: Нове знання, 2002. - 799 с.
. Шатун, Л. Г. Технологія приготування їжі: підручник / Л. Г. Шатун.- 3-е вид.- М.: Видавничо-торгова корпорація «Дашков і К °», 2009. - 480 с.
