ебра через середину 5-го нижньої третини останнього ребра. У цей отруб входять лопатка, два шийні хребці, чотири і частково п'ятий спинні хребці з відповідними їм частинами ребер. Товстий край - сортовий отруб, що містить 4 або 5 ребер з відносно м'яким і тонковолокнистого м'ясом. Тонкий край - сортовий отруб, що містить 4 або 5 ребер. Оковалок - отруб містить велику кількість найніжнішого м'яса на трьох останніх ребрах. Кострец - отруб, що містить нижні хребці спинного хребта і тазову кістку. Щуп, зсік, огузок - ці відруби разом складають верхню частину задньої ноги. Щуп - отруб тонковолокнистого м'яса від внутрішньої частини стегна. М'ясо зсік трошки грубіше. Огузок - це що володіє чудовими якостями отруб м'яса між хрестцем і тазової кісткою. Голяшка - багата сухожиллями м'ясиста частина задньої ноги, вона містить мозкову кістку і великий відсоток сполучної тканини. Діафрагма - складається з різноманітних, порівняно невеликих за розміром внутрішніх м'язів, м'язи прилеглі до внутрішньої частини костреца. Пашина - лінія відділення від колінного суглоба до зчленування істинною і помилкової частин тринадцятого ребра, вздовж реберної дуги до грудної кістки. Крайка - отруб складається з покриває ребра м'язової тканини з прошарками жиру. Грудинка - верхня межа проходить по лінії, що йде від верхньої третини 1-го до нижньої третини останнього (13-го) ребра, задня - уздовж нижньої третини 13 ребра, передня - по лінії відділення плечового відруби. Рулька - мускулиста передня нога (рулька) містить мозкову кістку і кілька вузьких, явно виражених м'язів з товстим шаром сполучної тканини і сухожиллями. Плечова частина лопатки-верхня межа проходить по лінії відділення лопаткової частини, нижня - в поперечному напрямку через середину променевої та ліктьової кісток.
В ЕТНВЕД ТЗ на рівні товарної позиції м'ясо яловичини класифікується за ступенем термічної обробки і на рівні підпозиції залежно від способу розбирання (Додаток 1). [10c.26]
До цієї товарної позиції включається м'ясо яловичини, що знаходяться тільки в наступних станах, незалежно від того, чи були вони попередньо ошпарені або піддані аналогічної обробці, але не приготовлені для безпосереднього вживання:
) свіжі;
) охолоджені, тобто піддані дії зниженої температури зазвичай близько 0 C, без заморожування;
) заморожені, тобто охолоджені до температури нижче точки замерзання продукту, до його повного проморожування;
) солоні, в розсолі, сушені або копчені.
Переважаючі компоненти м'ясних продуктів - білки, ліпіди (переважно тригліцериди) і вода. Крім того, до складу м'яса входять вітаміни, речовини, що стимулюють секреторно-моторну діяльність травного апарату, а також інші природні речовини.
Погіршення екологічної обстановки в світі призводить до забруднення харчових продуктів, у тому числі м'ясних, важкими металами, нітрозоамінов та іншими токсикантами. Крім того, м'ясо та м'ясопродукти можуть стати джерелами зараження людини важкими захворюваннями та отруєннями, якщо м'ясо отримано від тварин, хворих на інфекційні та інвазійних хворобами.
У зв'язку з цим при ввезенні м'яса і м'ясопродуктів на територію РФ особливе значення мають сертифікація безпеки, ветеринарно-санітарна і ідентифікаційна експертизи.
Сертифікація безпеки. ...
