і барабан.
. Конвеєр сушильна. Необхідній при віготовленні пряніків в глазурі.
. Глазурувальне-декоруються лінія.
. Пакувальник.
Це все обладнання для виробництва пряніків, Яке может знадобітіся для виробництва даже самого широкого асортименту цього виду кондитерських виробів. При наявності всех ціх машин ві можете сміліво розшірюваті свое виробництво, впроваджуваті Нові рецептури. Технологія виробництва пряніків поклади від рецептури и типом виробів, а їх Чимаев. Так, основними типами пряніків є: Класичні, з начинкою, декоровані, глазуровані, комбіновані. Всі смороду могут буті вжитку и заварним. Крім того, пряники могут буті самої різної форми. Окремо віділяють пряники - вироби з Пряниковим тіста з начинкою з варення, або повидла, прямокутної, круглої, або будь-який Інший формува. Що стосується рецептур, то їх Величезна кількість. Альо ВСІ рецептури містять однакові основні інгредієнті.
. Борошно - пшеничне ВИЩОГО, дере, або іншого сортів, житнє, соєве борошно;
. Цукор-пісок;
. Жири (масло вершкове, маргарин, кондитерські жири);
. Ароматизатори, розпушувачі;
Безліч рецептур містіть Такі інгредієнті, як мед, Різні спеції та Прянощі (звідсі и назва ласощі), патоку, варення, цукати, родзинки, и так далі. Можливе додавання яєць, молокопродуктів. Як правило, Прянощі додаються Такі: кориця, гвоздика, кардамон, Запашний и чорний перець, імбір.
Технологія виробництва пряніків молочних:
Підготовка інгредієнтів. На цьом етапі готують цукровий сироп - уварюють цукор, патоку и мед з водою; просівають борошно; розчіняють ароматизатори, розпушувачі; готують напівфабрикати - сиропи, начинки; темперующі жири и глазур. Приготування тіста: в тістомісильник заливають сироп, жири, спеції, Інші компоненти, крім розпушувачів та борошна. Перемішують ПРОТЯГ 3-4 хвилин, после цього, чи не Припиняючи перемішування, додаються борошно и розпушувачі. Тісто перемішують ПРОТЯГ 10-15 хвилин. При віготовленні тесту ВАЖЛИВО Дотримуватись температуру (20-220С) i вологість тесту (24-26%).
. Формування пряніків.
. Оздоблення поверхні.
. Випічка.
. Охолодження.
. Глазурування Цукрове сиропом / глазур'ю
. Підсушування.
. Охолодження й Вістойка;
. Упаковка.
При віготовленні Серцевий пряніків Можна не готувати цукровий сироп, а відразу завантажуваті в тістомісильник інгредієнті в такій послідовності: цукор, вода, мед, патока, Інші інгредієнті. Альо Варто врахуваті, что годину замісу тіста в цьом випадка збільшується.
У прінціпі, сироп можна віготовіті и з одного цукри, альо прісутність меду покращує смакові якості продукту и дозволяє Йому довше залішатіся м'яким. Це особливо актуально для Серцевий пряніків, Які черствіють набагато швідше заварних.
Виробництво заварного пряніків
Інгредієнті для тесту залішаються ті ж - борошно, сироп, спеції, розпушувачі, и так далі, залежних від рецептури. Головна відмінність заварних пряніків від серцево - в технології виготовлення...
