мент страв:
.2 Аналіз асортименту страв і кулінарних виробів даної групи сировини
Назви блюдаСостав блюдаКраткая технологія.Сервіровка, декорірованіе.Температура подачі блюда.1 Каррі з баранини 2Баранья ніжка з пюре з нуту. 3 Чанахі з баранини 4 Грудинка бараняча фрі з гарніром 5 Баранина «Айастан» (Казахська кухня) 6 Суп-Харчо з бараниною 7 Баранина по-адигейський 8 Баранина в пиві і томатах 9 Баранина «Дебют» 10 Баранячі відбивні в цукровій глазурі 11 Баранячі реберця в маринаді з сушених томатів 12 Пряна баранина в чаї 13 Баранина в м'ятно-лимонної паніровці 14 Баранина по-італійськи з салямі 15 Фрикадельки з баранини з кінзою в томатному соусі 16 Бозбаш 17 Рулетики з баклажанів з бараниною 18 Баранина з овочами (айріштю). 19Баранья ніжка з пюре з нуту. 20 Грудинка бараняча фарширована Баранина Каррі (у порошку). Паста (имбирно-часникова) Йогурт (натуральний, без добавок) Цибуля ріпчаста Масло рослинне. Сіль баранячий подбедерок оливкова олія базилік свіжий кінза пучок. білий перець за смаком. Для гарніру: нут - цибуля ріпчаста помідори цибуля ріпчаста - борошно для панірування, масло вершкове -, зіра ложка, часник зубчики. сіль за смаком, оливкова олія баранина (грудинка) баклажани р., картопля цибуля ріпчаста солодкий перець часник -, помідори томатний сік або протерті томати мл., кінза пучок, базілік1 пучок, пекучий перець за смаком. Грудинка бараняча - г, борошно пшеничне г, яйця (для льезона) 1 шт., Хліб пшеничний г, жир -, масло вершкове, спеції - за смаком, гарнір р. Баранина (ніжки, або баранина з кісточками) - Картопля (середній) шт Цибуля ріпчаста Масло рослинне Сіль (за смаком) Перець чорний (за смаком) Баранина Рис. Цибуля ріпчаста шт Часник (маленький) Томатна паста Сіль Перець чорний Баранина (лопатка) Сіль (крупного помелу) - Коріандр (в зернах, свіжа кінза за смаком) Часник Перець червоний пекучий (мелений, на кінчику чайної ложки) Майоран (сухий, на кінчику чайної ложки) Чабер (на кінчику чайної ложки) Баранина Помідор (м'ясисті) Лимон Цибуля ріпчаста шт Перець чилі Перець чорний (горошок і мелений) Часник. Паприка солодка Зелень (петрушка, кінза) Спеції (для баранини) Пиво Баранина г Лук червоний Перець солодкий шт Зелень г Кизил Яблуко Оцет (бальзамічний, темний) Сіль Перець чорний (мелений Баранина (відбивні Цукор коричневий Імбир (порошок) Кориця Перець чорний (мелений ). Часник (порошок) Сіль Баранина (баранина на реберцях Томати в'ялені (краще в олії) - Сік лимона л. Фета (соус) г Петрушка скл. Молоко (Баранина (сідло, шеяЛук-порей (великих) Перець чилі (червоний) Цедра лимона Кориця Часник Мед (натуральний) Зіра Чебрець Коріандр (зерна) - Орегано (сухий) Суміш перців Перець болгарський Чай чорний Петрушкa. Яйце Цедра лимонна Борошно Оливкова олія (для смаження) Баранина (ягнятина) Крихта хлібна М'ята (сухая. Спеції (сіль, перець) Баранина Спагеті. Ковбаса (салямі!) Цибуля ріпчаста Помідор Сливки Вино червоне сухе Морква Томатна паста Селера черешкова Сіль Баранина Кинза) Рис Яйце куряче Сіль Томатна паста Петрушка Часник Олія маслинова Вода Перець запашний Кріп баранина (м'якоть або м'ясо на косточкеКартофель (Цибуля ріпчаста (Яблуко Квасоля стручкова Перець болгарський Чорнослив. Томатна паста Чебрець Базилік л. Масло рослинне () Сіль Зелень Баранина (без кісток) - Баклажан Морква Цибуля ріпчаста Помідор (протертий) Часник. Базилік (сухий) л. Спеції (сіль, перець) Масло рослинне Баранина, морква, цибуля - петрушка г, к...
