артопля, капуста, масло або маргарин -, борошно г, часник -, перець -, бульйон г, зелень г, сіль - за смак баранячий подбедерок оливкова олія базилік свіжий кінза пучок. білий перець за смаком. Для гарніру: нут - цибуля ріпчаста помідори цибуля ріпчаста - борошно для панірування, масло вершкове -, зіра ложка, часник зубчики. сіль за смаком, оливкова олія баранина (грудинка) г, баранина (на фарш) г, рис - г, цибуля ріпчаста - г, маргарин - г, спеції - за смаком, м'ясний сік г, гарнір (розсипчаста рисова каша)-баранину . Наріжемо її шматочками середнього розміру, пріготоім маринад Додамо туди порошок каррі і имбирно-часникову пасту Можна окремо натерти імбир і видавити часник Посолити Залити м'ясо маринадом і поставити в холодильник на 3 години. Залити м'ясо маринадом і поставити в холодильник на 3 години нарізати цибулину півкільцями і обсмажити викласти до цибулі м'ясо і гасить при закритій кришці на маленькому вогні 1.1.5 години Нут замочити на 6-8 ч. варити у воді до готовності подбедерка посипати сіллю і перцем, запанірувати в борошні і обсмажити на оливковій олії Бульйон процідити і уварити до загустіння з додаванням довільно нарізаних помідорів соус протерти, додати в нього подрібнений часник, шинковані базилік і кінзу. У цьому соусі прогріти м'ясо, соус знову злити, додати в нього холодне вершкове масло і перемішати. Нут відкинути, перетворити на пюре і додати в нього обсмажені на маслі дрібно нарізану цибулю Баранину промити й нарізати невеликими шматками, укласти в гусятницю або великий горщик. Зверху покласти очищену і нарізану часточками картоплю. Помістити в духовку, попередньо розігріту до 180 ° С на 25 - 30 хвилин, накривши при цьому кришкою. Потім, вийнявши гусятницю з духовки, укласти поверх картоплі шарами нарізану цибулю, крупно нарізані баклажани, часник, часточки помідорів. Кожен шар посипати сумішшю шинкованою кінзи, базиліка і пекучого перцю. Залити томатним соком і повернути в духовку, нещільно (частково) закривши кришкою, на півтори години при температурі 160 ° Від баранячої грудинки відокремлюють челишко (грудну кістку) і реберні кістки. М'якоть кладуть у каструлю з гарячою водою і варять (припускають) з додаванням коріння, цибулі, солі, перцю горошком, лаврового листа. Відварену грудинку охолоджують в деку під пресом для ущільнення тканини м'яса, нарізають широкими скибочками по два шматки на порцію, панірують у борошні, змочують льезоном, знову панірують в крихті м'якушки білого хліба і смажать у фритюрі. Скибочки відварної баранини можна обваляти в рідкому тісті (клярі) і смажити у фритюрі баранину покласти в казан або глибоку сковороду змащену маслом. Якщо шматки великі, як у мене, то налити на дно води і тушкувати м'ясо під кришкою 30 хв. А якщо шматки не великі, то спочатку ріжемо цибуля не крупно. Картопля цілком, якщо великий, на 3-4 частини! Кладемо все в казан або глибоку сковороду, солимо, перчимо, перемішуємо. Заливаємо на чверть гарячою водою і тушкуємо під кришкою до напівготовності. У цей час розігріваємо духовку до 180-200гр. Перекладаємо м'ясо з картоплею на деко. Запікаємо до готовності. Пару раз полити м'ясним соком. Варимо з баранини бульйон. Цибулю нарізаємо півкільцями і обсмажуємо до прозорості. Наприкінці смаження додаємо часник, 1/2 частина від загальної, томат-пасту, трохи води і тушкуємо близько 10 хвилин на слабкому вогні. З готового бульйону витягуємо м'ясо і ріжемо на шматочки, в бульйон засипаємо рис, за 5 хвилин до готовності рису додаємо цибулю з том...
