, спеціалізовані цехи з вироблення напівфабрикатів для постачання своєю продукцією інших підприємств громадського харчування та роздрібної мережі.
У зонах відпочинку знаходяться парки, сади, спортивні комплекси, видовищні підприємства, пляжі. Тут може бути створено невелику кількість стаціонарних підприємств із зимовими і літніми залами, але значну частину займають підприємства літнього типу (сезонні), які мають збірно-розбірну конструкцію. Основними типами підприємств є всілякі закусочні, кафе, ресторани, бари.
Важливе значення має організація пішохідної та транспортної систем: там, де перетинаються великі потоки, розміщують більші і в більшій кількості ресторани, бари, кафе, закусочні, їдальні.
Залежно від кількості населення міста поділяються на: малі - до 50 тис. чоловік, середні - понад 50 і до 100 тис. осіб, великі - понад 100 і до 250 тис. осіб, великі - понад 250 і до 500 тис. чоловік; найбільші - понад 500 тис. осіб, мегаполіси - понад 1 млн. чоловік.
Жителі великих міст частіше користуються послугами громадського харчування за місцем роботи, навчання, як правило, віддалених від місця проживання.
З ростом чисельності міст зростає і норматив чисельності посадочних місць на підприємствах харчування в розрахунку на кожну 1000 чоловік міського населення. Так, наприклад, якщо середній норматив місць в мережі загальнодоступних підприємств громадського харчування складає 28 місць на 1000 осіб для малих міст, то для великих міст він росте від 36 до 50 місць на 1000 чоловік.
Раціональне розміщення мережі громадського харчування передбачає врахування приїжджих, яких у великих містах набагато більше, ніж у малих. Як показує досвід, у великих містах кожен четвертий-п'ятий, який відвідує підприємства громадського харчування, - приїжджий.
На раціональне розміщення підприємств істотний вплив робить повсякденний і періодичний попит населення. Для задоволення повсякденного попиту необхідні столові, підприємства з відпуску продукції додому, магазини кулінарії. Такі підприємства рекомендують розташовувати в місцях великої щільності населення радіусом 500 м один від одного, в містах з низькою щільністю населення - відстанню 800 м.
Продукцією періодичного попиту споживачів забезпечують головним чином закусочні і кафе, як загального типу, так і спеціалізовані, ресторани, бари. Радіус обслуговування споживачів такими підприємствами - 800 м, а для великих ресторанів - 1,0-1,5 км.
Необхідно також враховувати зразкове співвідношення (у%) між типами підприємств громадського харчування для міста: найбільше закусочних і кафе - 40%, збільшується кількість барів - 20-25%, ресторани - 25-30%, зменшується кількість загальнодоступних їдалень - 5-10%.
При плануванні відкриття нових підприємств громадського харчування будь-якої організаційно-правової форми необхідно враховувати всі фактори раціонального розміщення підприємств, щоб надалі підприємство ефективно працювало, користувалося попитом і стало рентабельним.
Висновок
За даними DISCOVERY Research Group, ринок громадського харчування в останні роки переніс безліч змін. Якщо порівнювати з початком 90-х років, кількість мереж громадського харчування зросла, збіль...
