озподіляти і перемикати свою увагу;
Вміти швидко і чітко провести розрахунок;
Велике значення має витонченість, м'якість і гнучкість рухів, граціозність, підтягнутість, акуратність, гарна постава, хода, фізична сила і витривалість. Один грамотний офіціант може збільшити прибуток на 50-60% (методом ненав'язливого пропозиції). Але цьому треба вчитися і відточувати свою майстерність постійно. З досвіду роботи в цьому бізнесі, я вважаю найважливішими наступні етапи підготовки співробітників: Загальне ознайомлення із закладом, підготовчий період, зустріч гостей, обслуговування відвідувачів. Техніка розрахунку з відвідувачами. Обслуговування банкетів. Етика і професійна психологія. Аналіз та консультативні рекомендації для керівників. Величезна проблема в ресторанному бізнесі - це плинність кадрів - 70 - 80%. Тут найбільша помилка криється в невмінні цінувати і стимулювати працівників. Велику роль відіграє людський фактор. Потрібно своєчасно показати новим співробітникам переваги роботи в ресторані, можливість кар'єрного та особистісного зростання, вловити в кожній людині ті риси характеру, які найбільше впливають на його успіх, і розвивати їх.
Весь процес навчання починається з прийняття на роботу. Всі кандидати, бажаючі зайняти ту чи іншу посаду повинні заповнити анкету самопрезентації:
Анкета самопрезентації кандидата
Прізвище, імя_____________________________
Займана должность_____________________
Дата початку работи________________________
Ваша освіта, кваліфікація, назва навчального закладу
________________________________________________________
На вашій посаді що у вас виходить робити найкраще:
. ________________________________________________________
. _______________________________________________________
. ________________________________________________________
Як ви думаєте, чи можуть якісь з цих навичок бути успішно використані на посади, на яку ви претендуєте? Якщо так, то які?
__________________________________________________________________
Якщо ви хочете зайняти більш високу посаду, то які напрямки свого розвитку, на вашу думку, є для вас пріоритетними:
__________________________________________________________________
Що вам найбільше подобається у вашій сьогоднішній роботі:
____________________________________________________________________________________________________________________________________
Що вам найменше подобається у вашій сьогоднішній роботі:
____________________________________________________________________________________________________________________________________
Досягнення який кар'єрної мети ви ставите перед собою, працюючи в нашій компанії
__________________________________________________________________
Яка причина вашого бажання перейти на іншу посаду
___________________________________________________________________________________________...
