Реферат Характеристика кафе &Чемпіон&

Тема: Отчеты по практике

зитні картки, уніформа обслуговуючого персоналу, затишна атмосфера залу з мелодійною музикою, випуск високоякісної продукції та першокласне обслуговування виступають коштів внутрішньої реклами. До зовнішніх засобам реклами відносять вивіски, рекламні стенди з логотипом кафе, буклети, виставки - продажі.

7. Стимулювання збуту в кафе «Чемпіон»

Стимулювання споживачів сприймається ними як безкоштовний подарунок або розвага. Споживач має можливість вибору серед запропонованих йому варіантів стимулювання і байдужий до того, від кого йде стимулювання - від виробника чи торгової мережі. Про це свідчать численні опитування, проведені агентствами по стимулюванню продажів.

Опитування також показали, що споживач віддає перевагу такі види стимулювання, як безкоштовні зразки, що супроводжують покупку, додаткове кількість товару, що надається безкоштовно, продаж за зниженими цінами, за якими з деяким відривом слідує знижка при повторній покупці.

Операції по стимулюванню тоді завойовують споживача, коли вони дають негайний (або з певною відстрочкою) виграш чи економію.

Існують наступні методи стимулювання збуту в підприємствах харчування:

Знижки. У кафе «Чемпіон» проводяться акції під час яких певну страву або напій пропонується за зниженою ціною. Споживач дуже сприйнятливий до продажу зі знижкою, його залучають тимчасово знижена ціна.

Перевага даного методу стимулювання полягає в тому, що він дозволяє заздалегідь точно оцінити вартість операції, швидко організувати її в найпростіших формах, максимально скоротити терміни її проведення без будь-якої попередньої підготовки, в тих випадках, коли потрібно негайно відреагувати на дії конкурентів.

Розміри зниження цін повинні бути досить відчутними, щоб на них можна було будувати рекламне звернення; досить стимулюючими попит, щоб компенсувати падіння прибутку, пов'язане із зниженням цін; і досить привабливими, щоб переконати споживача вибрати даний продукт.

Розповсюдження листівок з пропозиціями знижок. Керівництво кафе прибігає до даного методу стимулювання збуту при введенні нових позицій в меню. Листівки поширюються біля виходів найближчих станцій метрополітену та пред'явнику купона надається знижка на певні страви або напої.

Так само до даного методу стимулювання збуту можна вдатися у момент повторного випуску продукту, збут якого переживає застій і необхідно розширити коло його покупців.

Конкурси, лотереї та ігри влаштовуються в кафе вечорами в п'ятницю і суботу. За виконання нескладних завдань гостям пропонується безкоштовний напій. Ігровий характер заходу є сильним впливом на покупця, а можливість отримання безкоштовного призу є потужним спонукальним мотивом участі.

Спонукальним мотивом участі в конкурсі є привабливість гри і дух змагання. Від усіх учасників вимагається зробити деяке зусилля, щоб отримати щось натомість: бути кращим або одним з кращих.

Стимулювання персоналу. Кожного місяця в кафе визначається кращий офіціант, який отримує грошову премію. Так само влаштовуються акції для персоналу: вибирається часовий відрізок і продукт, і офіціант продав найбільшу кількість дано позиції отримує винагороду.

фінансовий управління маркетинг кафе

Висновок

За час проходження переддипломної практики з 3 лютого 2014 по 16 березня 2014 р я ознайомилася з посадовими обов'язками і відповідальністю офіціанта, адміністратора.

У мої обов'язки входило:

сервіровка столу в відповідно до встановлених стандартів;

контроль за чищенням, станом і комплексністю приладів, посуду та скатертинами і серветками на закріплених за офіціантом столах;

вивчення меню, знання основних і сезонних страв і напоїв, пропонованих гостям;

консультування гостей кафе про особливості страв і напоїв;

прийом замовлень від клієнта кафе;

подача страв і напоїв, згідно з установленими правилами;

вжиття заходів, в рамках своєї компетенції, по вирішенню проблем, що виникли у клієнта;

створення в будівлі атмосфери гостинності (відношення до гостей, манера поведінки, зовнішній вигляд);

здійснення керівництва над помічником офіціанта.

Я була відповідальною за:

стан і сервіровку закріплених за мною столиків;