о віготовлятісь винен у Великій кількості та якісно. Такі ПІДПРИЄМСТВА мают буті доготівельнімі та працювати на напівфабрікатах и ​​готовій кулінарній ПРОДУКЦІЇ (прівезеній з фабрик-кухонь або заготівельніх цехів), что дозволити скоротіті годину Приготування їжі, підвіщіті Продуктивність, Якість, оператівність обслуговування та Загальну ефективність предприятий. p align="justify"> З року в рік збільшується Частка індівідуальніх іноземних турістів, це, в основному, люди з середнімі або низько Копійчаної доходами. Подорожують смороду, як правило, в літній Период, того для них доцільно організовуваті Сезонні ПІДПРИЄМСТВА ресторанного господарства. При цьом Велике значення для таких предприятий має вибір класу закладу. Смороду мают буті НЕ віщімі першого класу. p align="justify"> Оскількі крітерієм ОЦІНКИ ДІЯЛЬНОСТІ ціх підпріємств залішається рентабельність, те Увечері, после Закінчення роботи з масового обслуговування турістів, доцільно їх перетворювати на ресторани першого класу з РОЗВАЖАЛЬНИЙ програмами.
До тенденцій развития предприятий ресторанного господарства, что Набуля розвітку за Останні десятиліття, належати:
поглиблення спеціалізації ресторанної Предложения;
Утворення міжнародніх ресторанним ланцюгів;
Розвиток мережі малих предприятий ресторанного господарства;
Впровадження в індустрію гостінності новіх комп ютерних технологій.
Останнім годиною поряд Із традіційнімі повносервіснімі ресторанами з являється все больше спеціалізованіх предприятий Зі СКОРОЧЕННЯ набором услуг и страв. Спеціалізація предприятий может буті найрізноманітнішою. ​​
Ресторани, як правило, спеціалізуються на віготовленні національніх страв. Величезне Популярність у всьому мире Набуля ресторани швидкого обслуговування, что спеціалізуються на гамбургерах и смаженій картоплі (McDonald s), піці (Pizza Hut, Domino, Little Geasar), біфштексах (Sizzler), морепродуктах (Redlobster) , сендвічах (Subway). У зв язку з ЦІМ особливая уваг привертають ресторани з орієнтацією на ПЄВНЄВ тему: Дикий Захід, рок-н-рол, футбол, Літаки, залізниця, Ностальгія за 50-ми та ін. Звичайний, смороду предлагают обмеженності кількість страв, їхнє головне Завдання Полягає в створенні настрою та певної атмосфери.
поглиблення спеціалізації предприятий гостінності взаємопов язане з такою найважлівішою тенденцією, як создания міжнародніх ланцюгів, что мают Велике значення у розробці та впровадженні високих стандартів обслуговування.
Ресторанний ланцюг - це форма про єднання закладів ресторанного господарства, яка здійснюється на Основі різніх Видів и форм власності:
Франчайзинг - Підключення до ресторанного ланцюга закладів, Які належати іншім власникам, при цьом договір візначає взаємні зобов язання между ними.
Договір оренду є аналогічній за сутта франшизному, альо власник зберігає за собою особисту Назву закладу ресторанного господарства и после Закінчення рядок проходити атестацію на право Відновлення оренду. Оренда может буті оперативною и становитися оплату відсотка з прибутку або Реальних ренту з фіксованою оплатою
Партнерство - це способ развития фінансування ПІДПРИЄМСТВА;
Управление за контрактом - передача власником ресторанного закладу Повноваження управління своим підпріємством на Основі рекомендацій, маркетингових та других услуг ресторанного ланцюга менеджерові - фізічній або юрідічній особі з обов язковою СПЛАТ мінімального внеска. Сутність контрактом на управління Полягає в тому, что власник ПІДПРИЄМСТВА НЕ всегда має досвід та кваліфікацію для управління рестораном, тому ВІН ОХОЧЕ Укладає контракт Зі спеціалізованою компанією для передачі права управління Майні. Контракт передбачає управління власністю на рядків 5, 10 або 20 років.
Питання для самоперевіркі
. Що собою являє рестораном господарство як складового інфраструктурі туризму? p align="justify">. Які основні напрямки розвітку ресторанного господарства в ринковий умів? p align="justify">. Назвіть Тенденції розвітку ресторанного господарства в Україні
Розділ 1. Заклади ресторанного господарства - як про єкт Вивчення курсу
Тема 1.1 Основи та Особливості ДІЯЛЬНОСТІ закладів ресторанного господарства ...
