організації ресторанного господарства розрахована на відпочіваючіх самостійно, турістів-індівідуалів, а такоже організованіх турістів, Які харчуються за готівку та замовляють страви в будь-якій кількості й асортименті, что вказані у меню. Ця форма характерна для багатьох предприятий різніх тіпів и Категорій. p align="justify"> Змішана форма організації ресторанного господарства поєднує характерні Особливості дерло двох Вищевказаний. Така форма Зручна як для організованіх, так и самостійно відпочіваючіх турістів. Так, Наприклад, на багатьох курортах и ​​в туристичних центрах України. Болгарії, Іспанії, Угорщини організовані туристи за своими талонами могут харчуватіся у ПЄВНЄВ чі кількох підпріємствах ресторанного господарства. Це дозволяє туристам урізноманітніті свое меню, вібрато зручне для шкірного випадка місце харчування. p align="justify"> Однією з форм предприятий ресторанного господарства, что спріяє КРАЩИЙ пізнанню традіцій й культура країни перебування, є етнографічні ресторани та кафе, тоб Такі, де національні Особливості проявляються в інтер'єрі, одязі офіціантів, репертуарі оркестру І, самє сажки, в асортименті страв и напоїв. Такі ресторани, як правило, відвідує більшій контингент турістів. p align="justify"> ВАЖЛИВО елемент в обслуговуванні турістів - послуги ресторанного господарства. ПІДПРИЄМСТВА ресторанного господарства обслуговують й достатньо різноманітній контингент відвідувачів-турістів як вітчізняніх, так ї іноземних, як організованіх, так ї індівідуальніх. Для кожної категорії споживачів Потрібні особливі методи, Прийоми обслуговування. p align="justify"> значний частко турістів складають організовані туристи (учасники конференцій, сімпозіумів, з'їздів, конгресів, туристичні групи). Смороду, як правило, харчуються в ресторанах, кафе, буфетах готелів и мотелів, де прожівають. Для них організують тріразове харчування чі за Бажаном 1 чг 2-разове. Харчування організованіх турістів здійснюється, в основному, за комплексне меню (2-3 комплекси), а в Деяк випадка за вільним Вибори. Оплата харчування здійснюється, як правило, за безготівковім Розрахунки з використаних талонів. Особливо це характерно для харчування учасников з'їздів, конференцій, Нарада та других ЗАХОДІВ. p align="justify"> Організація, что проводити конференцію чг з'їзд, здійснює замовлення ресторану за Попередньо віділенім лімітом, де візначається ВАРТІСТЬ полного раціону одного туриста. При складанні меню враховуються вимоги раціонального харчування та чергування страв за днями тижня, національні Особливості кухні. p align="justify"> Характерна рису обслуговування учасников віщезгаданіх ЗАХОДІВ - швидка подача страв, закусок, напоїв того, что звітність, за короткий Термін обслужіті значні числа відвідувачів. Для Прискорення обслуговування столи сервіруються до підходу гостей. На столі рекомендується покласть екземпляр меню на Наступний день, де відвідувачі відмітять страви, что бажають Замовити. Метрдотель Узагальнює замовлення ї подає Відомості Завідувачу виробництвом. Такий метод організації обслуговування дозволяє скоротіті годину, необхідній для сніданок до ЗО хв., А обіду - до 40 хв. p align="justify"> Крім того, туристи відвідують ПІДПРИЄМСТВА ресторанного господарства НЕ з метою Додатковий Розгорнути харчування, а для розваги того, что спожівають тут Переважно напої, слухають музику, дівляться Розважальні програми.
Організація харчування масового туризму пов'язана з вірішенням цілого ряду проблем. Звітність, Постійно покращуваті Якість їжі, Забезпечувати раціональне харчування турістів, підвіщуваті перепускного здатність предприятий. Цьом может Сприяти создания у великих туристичних центрах фабрик-кухонь, кулінарніх цехів, что постачалі б дрібні ПІДПРИЄМСТВА доготівельнімі напівфабрікатамі та готовою кулінарною продукцією. Це дозволити скоротіті персонал, покращіті Якість готових страв, залучіті для Приготування та контролю за якістю їжі інструкторів-кулінарів и лікарів-дієтологів. p align="justify"> На турбазах, у таборах, центрах молодіжного туризму доцільно розробляті комплексні меню, вводіті самообслуговування.
З метою організації дозвілля, Збільшення чісельності турістів, Які-відвідують ресторани та кафе Задля розваг, звітність, создать ПІДПРИЄМСТВА нового типу: з невелика кухнями, альо з великими Торговельна залами и танцювально МАЙДАНЧИК.
Індивідуальний туризм характерізується Яскрава вираженість сезонністю, тоб піком масовості туристичних потоків у Период літніх Відпусток. ЧИСЕЛЬНІСТЬ індівідуальніх турістів зростає, особливо за рахунок автотурістів. Зважаючі на ті, что ресторани та кафе готелів могут буті зайнятості організованімі туристами, для контингенту турістів слід Відкривати в туристичних центрах ПІДПРИЄМСТВА ресторанного господарства на принципах самообслуговування, что малі б значний перепускного здатність. Асортимент готової продукції В ціх підпріємствах может буті скромно, н...
