в умів прайси
. Особливості виробниче - торгівельної ДІЯЛЬНОСТІ предприятий ресторанного господарства: галузеві, організаційно - економічні, Соціальні
рестораном господарство являє собою галузь народного господарства, основу Якої складають підприєм ства, что характеризуються єдністю форм організації виробництва й обслуговування споживачів, Які розрізняються за типами, спеціалізацією.
Основні напрями Подальшого розвітку ресторанного господарства можна сформулюваті так:
спеціалізація мережі предприятий ресторанного господарства, Збільшення пітомої ваги предприятий швидкого обслуговування;
удосконалення асортименту ПРОДУКЦІЇ, что реалізується;
Підвищення якості ПРОДУКЦІЇ та культури обслуговування;
Збільшення відпуску ПРОДУКЦІЇ власного виробництва у роздрібну Торговельна ятір;
Освоєння виробництва новіх Видів ПРОДУКЦІЇ - хліба, соленої
риби, копченостей ПРОДУКТІВ, макаронних виробів ТОЩО;
удосконалення матеріально-технічної бази з метою Впровадження ресурсозберігаючих технологій;
Надання Додатковий услуг.
Підприємство ресторанного господарства - предприятие, призначеня для виробництва кулінарної ПРОДУКЦІЇ, борошняніх кондитерських и булочних виробів, їхньої реалізації й організації споживання.
ПІДПРИЄМСТВА ресторанного господарства мают ряд особливая галузевого, організаційно-економічного та СОЦІАЛЬНОГО характером.
Галузеві Особливості полягають у тому, что в процесі своєї ДІЯЛЬНОСТІ заклади ресторанного господарства віконують одночасно три взаємопов язані и взаємозалежні Функції:
В· Виробництво продукції;
В· Реалізація кулінарної ПРОДУКЦІЇ;
В· Організація ее споживання.
Наявність переліченіх функцій віділяє рестораном господарство в окрему галузь, ТОМУ ЩО більшість предприятий других Галузії обмежуються Виконання позбав однієї, максимум двох функцій, Наприклад, ПІДПРИЄМСТВА харчової промисловості здійснюють функцію виробництва, ПІДПРИЄМСТВА торговли - реалізацію ПРОДУКЦІЇ.
До організаційно-економічних особливая виробничо-торговельної ДІЯЛЬНОСТІ належати:
В· виробництво продукції, яка має обмеженності Термін реалізації, что зумовлює випуск страв невелика партіямі відповідно до графіка погодінної реалізації;
В· необхідність суворого Дотримання робітнікамі предприятий санітарно-гігієнічніх вимог;
В· нерівномірне завантаження Виробництво і ЗАЛІВ у окремі години роботи ПІДПРИЄМСТВА;
В· забезпечення належноє контролю за якістю сировина, процесами Приготування та реалізації готових страв;
В· Вплив сезонних факторів на асортимент ПРОДУКЦІЇ, что віготовляється.
В· продукція, что віготовляється, має обмежені Терміни реалізації. Так, при масовому віготовленні гарячі страви готуються на 2-3 години реалізації, а Холодні - на 1 годину. Це потребує випуску ПРОДУКЦІЇ партіямі, по мірі їх споживання.
В· асортимент ПРОДУКЦІЇ, что віпускається підприємствами ресторанного господарства Дуже різноманітній, для его Приготування Використовують Різні види сировина.
Розмаїтість ПРОДУКЦІЇ, что віпускається дозволяє більш повно задовольняті Попит споживачів, протікання ускладнює організацію виробництва: багатая Видів сировина потребуються особливая умів Збереження, різніх приміщень для механічної кулінарної ОБРОБКИ.
До особливая СОЦІАЛЬНОГО характеру можна Віднести:
В· залежність режиму роботи предприятий ресторанного господарства від режиму роботи промислових підпріємств, Навчальних Закладів, організацій, Які ними обслуговують;
В· значні Зміни Попит на кулінарну продукцію перелогових від годині доби, днів тижня, пори року,
В· залежність асортименту ПРОДУКЦІЇ від характеру Попит ї особливая контингенту, что обслуговується, его ПРОФЕСІЙНОГО, вікового, национального складу, умів праці, навчання, відпочинку;
В· рівень доходів населення й ЦІН на кулінарну продукцію та послуги предприятий; <...
