муляції: перші ознаки псування були виявлені у них на 5-у добу зберігання, а в електростімулірованних тушах - тільки на 7-8-у добу.
Висновок
У цій роботі «Аналіз технологій забою та первинної переробки свиней, шляхи їх вдосконалення» були розглянуті такі види забою і переробки свиней, як: забій і переробка свиней без зняття шкури, забій і первинна переробка свиней зі Сьемка шкури і забій і переробка свиней методом крупонірованія.
Доповненням технології забою стало електростимуляція туш забійних тварин перед знекровленням. Були виділені наступні переваги даної технології:
Прискорює процес знекровлення;
Знижує рH м'яса - збільшує термін зберігання, зменшує період дозрівання і зменшує усушку;
Покращує якість м'яса - м'ясо стає більш ніжним;
При застосуванні обвалки відразу ж після забою - м'ясо легше обвалюється.
Введення
1. Мишалова О.М. «Загальна технологія м'ясної галузі». Навчальний посібник. Кемеровський технологічний інститут харчової промисловості.- Кемерово: ЛМТ КемТІПП, 2004. - 100 с.
