Таблиця 10.
Динаміка складу чисельності працівників ТОО Мілкомом
Категорії работніков2007г.2008г.2009г.Отклоненіе2009 від 2008 г.Штатние работники505554-1Руководители1212131Специалисты6572Служащие2220211Итого9092953Непромышленная група работников7682Рабочие131515-Руководители----Специалисты3341Служащие2231Итого2526304Всего1151181256
Підприємство постійно взаємодіє із зовнішнім середовищем. Залежно від характеру впливу її поділяють на мікро і макросередовище. Мікросередовище є прямим впливом на підприємство. Її створюють споживачі, конкуренти, державні органи. Зміни в діяльності підприємства має прямий вплив на всі взаємопов'язані з ним елементи середовища. Рівень складності і рухливості мікросередовища вимагає оперативної поставки виробничих ресурсів. Постачальниками їх є різні суб'єкти господарювання, які забезпечують підприємство необхідними запасами. Так, для молокозаводу основними постачальниками сировини є:
- ІП Нусанбаев Р.Т.
- ІП Досаєв Т.К.
- ІП Ковальова Н.В.
- ІП Акімжанов Т.К.
- ІП Багіров М.А.
- ІП Слєпцов І.В ..
- ТОО Коктем-Плюс raquo ;, а також населення.
Кожна організація має право стежити за динамікою цін і регулярністю постачань ресурсів, їх розмірами щодо задоволення потреб виробничої програми. За межами виробництва найважливішим суб'єктом мікросередовища є посередники, тобто ті фірми або окремі підприємці, які допомагають у реалізації товарів.
Комерційного успіху досягає те підприємство, яке всебічно і систематично вивчає своїх конкурентів. Причому вирішальне значення має розробка і виконання діючих ринкових стратегій і тактичного поведінки, яке впливає на рівень жорсткості конкуренції.
Основною метою заводу є: отримання максимального прибутку шляхом забезпечення сталості і подальшого збільшення виробництва продукції; всебічного збільшення виробництва продукції; всебічного збільшення його ефективності, створення експортних ресурсів і необхідних резервів продукції.
Фінанси підприємства грунтуються на принципах їх організації і залежать від:
. форми власності;
. галузевої залежності;
. напрямків діяльності;
. організаційно-правових форм підприємницької діяльності;
. плановості;
. чіткого розподілу коштів;
. заощадження власних оборотних коштів.
Сьогодні кожне підприємство самостійно вибирає вид діяльності в умовах чинного законодавства, приймає рішення з виробництва і збуту продукції, організовує свої взаємини з контрагентами та працівниками.
1.2.2 Технологічний процес виробництва кисломолочної продукції
Технологічний процес виробництва кисломолочних напоїв
До кисломолочним напоям ставляться кисляк, кефір, кумис, ацидофільні напої, кисломолочні напої із солодовим екстрактом. Крім того, виробляють кисломолочні напої зі сколотин і молочної сироватки.
Всі види кисломолочних напоїв виробляються шляхом сквашування підготовленої вихідної сировини заквасками визначених чистих культур. Отриманий згусток охолоджується, а для деяких продуктів він дозріває.
Для отримання кисломолочних напоїв використовують молоко суцільне і знежирене, вершки, згущене і сухе молоко, казеїнат натрію, сколотини й іншу молочну сировину, а також солодовий екстракт, цукор, плодово-ягідні сиропи, джеми, корицю і ін.
Існує два способи виробництва кисломолочних напоїв - резервуарний і термостатний.
Резервуарний спосіб. Технологічний процес виробництва кисломолочних напоїв резервуарним способом складається з таких технологічних операцій: підготовки сировини, нормалізації, пастеризації, гомогенізації, охолодження, заквашування, сквашування в спеціальних ємностях, охолодження згустка, дозрівання згустка (кефір, кумис), фасування.
Для виробництва кисломолочних напоїв використовується молоко не нижче другого сорту кислотністю не вище 19 ° Т, яке попередньо піддають очищенню. Знежирене молоко, пахта, вершки, згущене і сухе молоко, казеїнат натрію і плодово-ягідні наповнювачі повинні бути доброякісними без сторонніх присмаків і запахів і пороків консистенції.
Кисломолочні напої виробляють із різноманітною масовою долею жиру: 6; 4; 3,2; 2,5 1,5; 1%. Тому вихідне молоко відповідно нормалізується до необхідної масової частки жиру. Нормалізація молока здійснюєт...
