/>
Таблиця 2 - Характеристика складських приміщень
Найменування складського помещеніяПеречень сировини (п ф-тів), що знаходиться на храненііУсловія храненіяфактіческіенорматівниеt, Coотносітельная вологість пов.,% Терміни зберігання, сут.t, Coотносітельная вологість пов.,% Терміни зберігання, діб. 1 2 3 4 5 6 7 81.Холод. камера для зберігання м'яса, м'ясних продуктів, риби та рибних продуктів 2.Холод. камера для молока і молочних продуктів 3.Камера для зберігання гастрономії 4.Цех добового зберігання овочів і фруктовСубпродукти крупнокусковое м'ясної п/ф Курчата бройлерів Риба морожена Молоко Сметана Сир Сир Вершкове масло Варені вироби напів- і копчені Овочі Яблука і цітрус0 0 +2 2 лютого..6 2..6 2..6 2..6 2..6 2..6 2..6 4 485 85 90 90 85 85 85 85 85 85 85 90 901 5 1 3 1.5 (36г) 3 (72ч ) 1.5 (36г) 15 жовтня 12..72ч 10 2 30 0 2 2 2..6 2..6 2..6 2..6 2..6 2..6 2..6 4 485 85 90 90 85 85 85 85 85 85 85 90 901 5 1 3 1.5 (36г) 3 (72ч) 1.5 (36г) 15 жовтня 12..72ч 10 Лютого 35.Цех добового запасу продуктовСухіе продукти Хлеб12 ... ..17 1 765 705 ... 10 1 ( 24г) 12..17 тисячі сімсот шістьдесят п'ять 705 ... +10 1 (24г)
Склад складських приміщень даної їдальні обумовлений типом і потужністю підприємства.
Їдальня має неохолоджувані (цех добового запасу продуктів, цех добового зберігання овочів і фруктів, приміщення тимчасового зберігання відходів), охолоджувані (камера для зберігання гастрономії, молока і молочних продуктів, камера для зберігання м'яса і м'ясних продуктів, риби та рибних продуктів) і зовнішні (овочесховище, продовольчий склад) складські приміщення. Але в основному вся продукція зберігається в їдальні №146.
У їдальні №138 виконуються об'ємно-планувальні та санітарно-гігієнічні вимоги:
приміщення утримуватися в чистоті;
умови зберігання (температура, вологість, кратність обміну повітря) відповідають Будівельним нормам і правилам;
вентиляція в складських приміщеннях природна і механічна (витяжна);
складські приміщення не розміщені під мийними, санітарними вузлами, виробничими приміщеннями з трапами, поруч з котельнями та душовими
стіни в складських приміщеннях захищені від проникнення гризунів і пофарбовані масляною фарбою на висоту 1,8 м, а стіни охолоджуваних камер облицьовані глазурованою плиткою для систематичної вологого прибирання;
підлоги забезпечують безпечне і зручне пересування вантажів, людей, міцні, вологонепроникні, без пустот і вибоїв; відсутні пороги.
4. Аналіз порядку, умов і режимів надходження, розміщення і зберігання сировини (п/ф-тів) на підприємстві
Приймання продуктів за кількістю проводиться за товарно-транспортними накладними, рахунками-фактурами та ін. Приймання здійснюється по масі брутто сировини або нетто напівфабрикату, перевірка маси нетто і кількості товарних одиниць проводиться одночасно з розкриттям тари, але не пізніше 10 днів, по швидкопсувної продукції - не пізніше 24 год з моменту отримання. Перевірка маси тари проводиться одночасно з прийманням товару. При неможливості зважування продукції без тари (солоні огірки, квашена капуста в бочках, сметана, масло топлене, сир) маса нетто визначається як різниця між масами брутто і тари.
При порушенні транспортування харчові продукти піддаються впливу факторів навколишнього середовища, наприклад, вони можуть обсеменяться мікрофлорою, яйцями гельмінтів, механічними і газоподібними домішками атмосферного повітря, тому продукти харчування перевозять на спеціально обладнаному для цих цілей транспорті.
Такий транспорт має санітарний паспорт, де вказано номер транспортного засобу, його обладнання, прізвища та ініціали працівника, відповідального за санітарний стан транспорту, наявність санітарного одягу. Продукти, які перевозяться на відкритому транспорті, закривають брезентом.
Перевезення швидкопсувних продуктів здійснюється в транспорті із закритим ізотермічним кузовом, де підтримується постійна температура - близько +8 о С.
Для перевезення харчових продуктів використовують металеву, пластмасову або дерев'яну тару. М'ясо, риба, субпродукти перевозяться в ящиках.
На напівфабрикати складаються супровідні документи (сертифікат або накладна), де вказуються час виготовлення напівфабрикату, граничний термін реалізації і найменування підприємства виготовлювача. Овочеві напівфабрикати перевозять в алюмінієвих контейнерах з щільно закриваються кришками, що зменшує доступ до них кисню повітря.
Для перевезення молока, сметани, вершків використовують металеві фляги, місткістю до 15 літрів, щільно закупорені за допомогою...
