рганізму після народження. Склад молока різних ссавців в цілому визначається тими умовами навколишнього середовища, в якій відбувається зростання молодого організму. Це особливо чітко виявляється в змісті білка та жиру - чим більше їх у молоці матері, тим швидше зростає її дитя.
Особливе значення молоко і молочні продукти мають в харчуванні дітей і людей похилого віку. Це пов'язано з тим, що поживні речовини молока є найбільш доступними і легко перетравлюваними речовинами для організму.
Молоко є прекрасним продуктом харчування й сировиною для молочної промисловості тільки в тому випадку, якщо в ньому міститься нормальна кількість поживних речовин і органолептичними та санітарно-гігієнічним показникам відповідає вимогам стандартів.
Молоко служить і як сировину для отримання окремих компонентів молока, які, у свою чергу, служать сировиною для фармакології та інших галузей промисловості, зокрема лактози, казеинати, казеціти.
Все більшого значення молока як повноцінного продукту харчування і як сировинного матеріалу призвело КК збільшенню попиту на нього. У результаті цього виробництво молока стало однією з найважливіших галузей сільгоспвиробництва. В даний час молоко становить значну частку в сільськогосподарському валовому продукті нашої країни
Сире молоко - це отриманий в результаті регулярного, повного видоювання вимені у однієї або більше корів від одного або декількох доїнь чистий і потім охолоджений продукт, з якого ніщо не видалено і до якого нічого не додано.
Специфічні особливості молока різко виділяють його з інших продуктів сільського господарства: молоко у всіх господарствах отримують протягом круглого року, що не можна сказати про інших продуктах сільськогосподарського виробництва.
У той же час швидка псування молока викликає необхідність переробляти його в найкоротший термін після отримання.
Рівень споживання молока і молочних продуктів на душу населення розглядається як один з факторів добробуту народу в кожній країні. Виробництво молока у світі становить приблизно 97 кг на рік, в нашій країні виробляється близько 171 кг, коли рекомендована норма становить 370 кг.
Одним з головних етапів технології виробництва є породи великої рогатої худоби, що містяться на підприємстві.
Одна з найстаріших вітчизняних порід - ярославская, виведена шляхом народної селекції, в якій основою був місцевий великоруський худобу. Інші дослідники відзначають, що в її формуванні брали участь як вітчизняні, так і зарубіжні породи.
Формуванню, розвитку та вдосконалення ярославської породи сприяв ряд екологічних, кормових та економічних факторів. Багаті природні кормові умови, луки і пасовища в заплаві річки Волги та її приток, введення травосеяния, зокрема посівів конюшини, надали позитивний вплив на молочність худоби.
У процесі формування ярославської породи вели відбір тварин по молочної продуктивності, а на їх виробничий тип і форми статури звертали мало уваги, внаслідок чого ярославський худобу у минулому був вкрай неоднорідним по екстер'єру. При добре виражених ознаках молочності він відрізнявся в основному плоскими формами екстер'єру.
Основна масть ярославського худоби - чорна і чорна з білою головою (41,8% тварин); далі йдуть чорно-ряба (25,6%), червона і червона білоголова (16,6%). Червоно-строката (11,1%) та ін (4, (%). За останні роки чисельність тварин чорної білоголової масті збільшилася, так як в злучний мережі використовували биків цієї масті.
Телята ярославської породи народжуються невеликими за живою масою, але й надалі при хороших умовах годівлі досягають за цим показником рівня тварин чорно-рябої і холмогорской порід. Телички важать при народженні 30 кг, бички - 32-33 кг.
В даний час ярославську породу розводять в 6 областях: Ярославській, Іванівської, Вологодської, Костромської, Тверської і Тюменської.
Наступною розвивається породою є голштинська. З теорії і практики племінної справи відомо, що успіх схрещування в чому залежить від правильного підбору з урахуванням їх сполучуваності. Для прогнозування результатів схрещування з найбільшою ймовірністю необхідно досить добре вивчити вихідні породи, щоб з гарантією отримати поліпшує ефект.
У зв'язку з цим становить інтерес історія створення голштинської породи, її господарсько-корисні якості, комбинативная здатність при схрещуванні з іншими породами.
Початок створення голштинської породи відноситься до другої половини минулого століття. Вихідним матеріалом був добре відселекціонованих чорно-строкатий худобу з Голландії з високим генетичним потенціалом продуктивності. Розводили імпорт...
