тур рекомендовані холодостійкі раси дріжджів: Мінська 120 або сідрового 101. При періодичному способі після введення в сусло дріжджовий розводки витрачається час на разбражіваніе - збільшення маси дріжджів, а це в свою чергу призводить до великої витрати цукру. Потреба в бродильні. ємностях також збільшується за рахунок неповного використання обсягів в кожній з них. Відзначено, що у зв'язку з великим зіткненням з киснем повітря виноматеріали при періодичному способі трохи грубіше і менш аромат" п lt; порівнянні з одержуваними при безперервному способі. З безперервних способів бродіння кращим є спосіб бродіння з насадками, обеспечивающими надвисоку концентрацію дріжджів, завдяки чому скорочуємося період бродіння.
В якості насадки застосовуються гофровані поліетиленові трубки, які перед завантаженням в апарат обробляють протягом доби 0,1% -ним водним розчином діоксиду сірки. F якості насадок можна застосовувати деревну стружку з дуба, берези і ряду інших твердих порід/1 /.
Апарат завантажують по висоті на 80-85%. Після сульфітації дозами 50-100 мг/дм3 S02 соку, що підлягає сбраживанию, його освітлюють бентонітом (2-4 г/дм3) з полія кріламідом (10- 15 мг/дм3). Освітлений сік через 10-20 ч підцукровують і пастеризують при 80-85 ° С протягом 2 хвилин (при необхідності). Завчасно в достатній кількості заготовляють дріжджову розводку з концентрацією дріжджових клітин не менше 300 млн в 1 см3. Це досягається перемішуванням і аерацією соку з дріжджами. Промисловий досвід роботи з монтажу та експлуатації установок придбаний на Могилевському (Білорусь), Липецькому (Росія), Алітуського (Литва) і деяких інших винних заводах.
До теперішнього часу розроблено кілька інших потокові схем. Наприклад, Московським філією ВНДІ ВИВ Магарач спільно з Вільнюським винним заводом були розроблені наступні технологічні лінії обробки соку і його зброджування при виробництві виноматеріалів/1 /.
ВИСНОВОК
Для прискорення на новій основі розвитку плодово ягідної галузі та, зокрема, її переробної бази з випуску соків, напоїв, бальзамів, вин, кальвадос та іншої продукції першочерговим є ліквідація изреженности садів і плантацій ягідників. При цьому в числі основних культур повинні бути передбачені такі плоди і ягоди, які покращують випуск продукції, що користується попитом, наприклад, слід в першу чергу збільшити сортові насадження малини, вишні, айви, чорної смородини, полуниці, абрикосів тощо/1 /.
При ліквідації изреженности не тільки збільшується отримання валового врожаю, а й усувається забруднення навколишнього середовища (ґрунту, повітря); при закупівлі отрутохімікатів на період обробки садів і ягідників, також економляться кошти при застосуванні отрутохімікатів і добрив.
Торкаючись основного для плодово-ягідної галузі документа - ГОСТу 28616-90 Вина плодові. Загальні технічні умови raquo ;, необхідно відзначити те, що ГОСТ потребує суттєвого доопрацювання з урахуванням сучасних вимог до сировини та готової продукції/1 /.
Список використаної літератури
1. Литовченко А.М., Тюрін С.Т. Технологія плодово-ягідних вин/Литовченко А.М., Тюрін С.Т.- Сімферополь: Таврида, 2004. - 368 с.
