дуктів тваринництва (м'яса і т. п.). Наприклад, зазвичай за один прийом тварини не поїдаються в токсичних дозах швидко приїдається їм рослини. Однак що містяться в цих рослинах токсини можуть накопичуватися в тваринному організмі поступово. Відомі важкі отруєння свининою, в жирі якої відбувалося поступове накопичення діючих речовин з насіння Пікульник. Крім того, багато людей вживають в їжу Свинуха тонку, вважаючи її цілком їстівним грибом, не уявляючи усією можливою згодом небезпеці, оскільки поступове накопичення в людському організмі токсичних сполук цього гриба викликає важкі розлади кровообігу. При цьому кумулятивна дія особливо небезпечно ще й тим, що, відчуваючи на собі разове безпечна дія того чи іншого рослинного продукту, людина набуває необгрунтовану упевненість в його нешкідливості і при подальшому вживанні [Вехов, 1978].
Іноді поразка біологічно активними речовинами рослин проявляється після впливу на тваринний організм ультрафіолетового (і іншого більш довгохвильового) випромінювання. Рослини підвищують чутливість покривів до впливу ультрафіолету. Такий Фотосенсібілізірующіе ефект надає сік багатьох борщівник при зовнішньому попаданні, а також він проявляється при поїданні тваринами звіробою, якорцев, гречки, проса, клеверов, муреціі. Переважно страждають біло пофарбовані тварини і люди з індивідуальною чутливістю (як правило, блондини, альбіноси і т. П.) [Орлов, Гелашвілі, Ібрагімов, 1990;].
. 5 Основні токсичні речовини
Алкалоїди - містять органічні основи, в переважній більшості з гетероциклической структурою. Відомо більше 5000 алкалоїдів, багато з яких різною мірою токсичні. Вибірковість дії багатьох алкалоїдів на різні системи та органи людини і тварин дозволяє використовувати їх в якості ліків. Алкалоїди класифікуються за характером гетероциклу (таблиця 1). Як правило, алкалоїди - це третинні аміни, що містяться в рослинах у вигляді солей органічних кислот (лимонної, яблучної, щавлевої, янтарної та ін.). Алкалоїди - звичайно безбарвні кристалічні сполуки, гіркі на смак і практично нерозчинні у воді, але добре розчинні в органічних розчинниках - ефірі, хлороформі, бензолі. Солі алкалоїдів, навпаки, добре розчинні у воді, але не розчиняються в органічних розчинниках [Нікітін, Панкова, 1982; Максютіна, 1985; Юсунов, 1981].
Таблиця 1 - Основні групи алкалоїдів і продукують їх рослини [Орлов, Гелашвілі, Ібрагімов, 1990]
Групи алкалоідовВажнейшіе представітеліРастеніяПірідіновие і піперідіновиеконіін нікотин лобелііболіголов тютюн лобеліяПірролідіновие і піперідіновиегіосціамін скополамінбелена скополіяПірролізідіновиеплатіфіллін сенецифилинкрестовникХинолиновыеэхинопсинмордовникБензилизохинолиновыепапаверинмакФенантренизохинолиновыеморфин кодеинмакДибензилизохинолиновыедаурицинлуносемянникБензофенантридиновыехелидонин сангвінарінчістотелІндольниегалантамін вникання ерготамінподснежнік Воронова барвінок спорыньяИмидазольныепилокарпинпилокарпусПуриновыекофеин теофіллінчайДітерпеновиеаконітін дельсімінборецГтероідниесоланідін йервінкартофель чемериця ЛобеляАциклическиеэфедринэфедраКолхициновыеколхицинбезвременник
Органічні кислоти відіграють виключно важливу роль в обміні речовин рослин. Використовуються у синтезі амінокислот, сапонінів, алкалоїдів, стероїдів та інших з'єднань. Виділяють такі основні групи органічних кислот: аліфатичні, ароматичні і ациклічні. Серед аліфатичних кислот широко відомі леткі органічні кислоти: мурашина, оцтова, ізовалеріанової, що володіють різким запахом. Представниками нелетких аліфатичних кислот є яблучна і лимонна, присутні у всіх рослинах. Високою фармакологічною активністю володіють щавлева кислота, а також кетокислоти: піровиноградна, щавлево-оцтова, і?-кетоглутаровая. З ароматичних кислот слід вказати бензойну кислоту, що входить до складу багатьох ефірних масел, бальзамів; галловую кислоту, присутню в дубильних речовинах; широко поширена в рослинах і кавова кислота. Представники ациклічних кислот - хінна і шікімовой - присутні в рослинах у значних кількостях. Наприклад, хінної кислоти багато в чорниці, журавлині, кава [Кречетовіч, 1940; Токін, 1980].
Ліпіди - це велика і відносно різнорідна група речовин, розчинних у малополярних органічних розчинниках (ефірі, бензолі, чотирихлористому вуглеці та ін.). До складу ліпідів входять жири (тригліцериди жирних кислот), фосфоліпіди, стерини, воску та ін. Жири являють собою складні ефіри гліцерину і високомолекулярних жирних кислот. Властивості жирів визначаються якісним складом і кількісним співвідношенням жирних кислот. Насичені жирні кислоти утворюють жири щільної консистенції, наприклад масло какао. Ненасичені жирні кислоти утворюють жири рідкої консистенції. Рідкі масла ділять на три підгрупи: невисих...
