), півсклянки сметани, жменю дрібно нарубаної зелені кропу і стільки ж петрушки.
Нашатковану капусту, нарізані дрібною соломкою моркву і корінь петрушки викладають в глибоку сковорідку зі злегка нагрітим соняшниковою олією і на несильному вогні залишають гаситися до деякої м'якості - під кришкою. На іншій сковорідці цибулю, нарізану тонкими кружальцями, не поспішаючи доводять в олії до золотистого кольору, додають нарізані варені гриби, солять і гарненько обсмажують всі разом. Коли готове, накривають кришкою і прибирають з конфорки. Ріжуть начищену картоплю тонкими скибочками, викладаємо в глибоку сковороду поверх туша овочів, підливають приблизно склянку води, дають закипіти, і залишають на малому вогні під кришкою гаситися ще на 5-10 хвилин. Потім додають цибулю з грибами, заливають соусом з томатної пасти, добре розмішати зі сметаною, перемішують все, що є на сковороді, дають згасити ще 5-10 хвилин. При подачі в кожну тарілку насипають кріп і зелена цибуля.
Грибна ікра.
Кількість продуктів на три порцію вагою по 250 г: гриби сушені - 375 г, цибуля ріпчаста - 400 г. масло рослинне - 100 г, часник за смаком оцет 3% - 35 гр.
Гриби відварюють, ретельно промивають, обсушують і пропускають через м'ясорубку. Дрібно рубаний лук пасерують з однією частиною рослинного масла до готовності, змішують з грибами, додають решту масла, сіль, перець і тушкують на слабкому вогні 15-20 хвилин до загустіння, після чого охолоджують. Готову ікру заправляють оцтом, розтертим з сіллю часником і перемішують.
Соте з баклажанів і солодкої моркви.
Кількість продуктів на чотири порцію вагою по 250 г: 400г баклажанів, 250 моркви, 100г цибулі, 200г болгарського перцю 300 помідорів 1-2 зубчики часнику, сіль, цукор, перець за смаком, рослинна олія для смаження.
Всі овочі помити і почистити, з баклажанів зрізати тільки хвостики, шкірку не знімати. Баклажани і моркву порізати кружальцями, цибулю - кубиками raquo ;, болгарський перець - смужками. Якщо баклажани великі - кожен кружечок порізати ще на 2 частини. У глибоку велику сковорідку налити кілька ложок олії і підсмажити цибулю до прозорості, потім додати нарізану моркву, сковороду накрити кришкою і обсмажувати морква, помішуючи, 2-3 хвилини. Потім морква посипати цукром (1-2 столових ложки) і тушкувати ще 2-3 хвилини, поки цукор не карамелізіруется (морква зверху не стане золотистою), додати баклажани і обсмажувати, помішуючи, ще 2 хвилини. Зробити маленький вогонь і тушкувати овочі до напівготовності баклажанів, потім додати болгарський перець, все добре перемішати і тушкувати до готовності, не забуваючи помішувати. Коли овочі будуть готові, додати нарізані невеликими часточками помідори і тушкувати до готовності помідорів. Готове соте посолити, поперчити, додати пропущений через прес (видавлений) часник і вимкнути.
Овочі, припущені в молочному або сметанному соусі.
Кількість продуктів на одну порцію вагою 150 г: морква - 63г, гарбуз - 51г, горошок зелений консервований - 20г, маргарин - 33г, цукор - 2г, соус молочний - 75г.
Овочі нарізають кубиками або часточками. Припущені з жиром окремо овочі, прогрітий консервований зелений горошок з'єднують з соусом молочним або сметанним, додають цукор, сіль і проварюють 1-2 хв. При відпустці можна додати вершкове масло 5-10 г на порцію.
Маслюки тушковані.
Кількість продуктів на три порції вагою по 250г: гриби 1 кг, рослинна олія 2 ст. л., зелень петрушки, сіль.
Свіжі маслюки нарізати кубиками, покласти в каструлю з розігрітим рослинним маслом, посолити і тушкувати на слабкому вогні до готовності, періодично доливаючи гарячу воду. Перед подачею посипати нарізаною зеленню петрушки.
фаршировані гриби.
Кількість продуктів на 12 порцій вагою по 150: 1 стебло зеленої цибулі, 24 великих печериці, 400 консервованих їстівних каштанів, 250 г фаршу з свинини, 1 ст. ложка кукурудзяного борошна, 2 ст. ложки соєвого соусу, 1/8-1/4 л м'ясного або курячого бульйону, 1 яйце, рослинне масло, 0,5 ч. ложки солі, на кінчику ножа цукру і свеженатертого імбиру.
Білі частини зеленої цибулі покришити. У печериць відрізати ніжки, а капелюшки витерти вологим рушником. Каштани дрібно порубати і змішати з цибулею, м'ясним фаршем, кукурудзяним борошном, соєвим соусом, сіллю, цукром і імбиром. Наповнити капелюшки 12 печериць цією начинкою (по 1 ст. Ложці), накрити рештою 12 капелюшками і щільно притиснути капелюшки по краях один до одного. Вогнетривку форму з плоским дном змастити маслом і укласти в неї фаршировані гриби. У щільно закритій формі на повільному вогні згасити гриби на плиті. Потім перекласти гриби на підігріте блюдо і постави...
