, вливають гаряче молоко і доводять до кипіння. p align="justify"> Відпускають у склянках з підстаканниками або чашках з блюдцями.
Інколи готують какао з яєчним жовтком. Для цього яєчні жовтки розтирають з цукром і поступово розводять приготованим какао. У літній час готують какао з морозивом: в келих або склянку кладуть кульку морозива, заливають звареним і охолодженим какао і негайно подають. p align="justify"> Шоколад використовують у вигляді порошку або плиток, які попередньо подрібнюють. Готують шоколад так само, як і какао, і відпускають гарячим або холодним зі збитими вершками або морозивом (гляссе). p align="justify"> Сбітень. Важко сказати, коли і де з'явився суботні на столах наших предків, але можна стверджувати, що це було близько 500 років тому. Опис його приготування знаходимо в В«ДомостроїВ» (XVI ст.) Та інших ранніх письмових пам'ятках. Цікаво, що чайники з'явилися на Русі задовго до появи самого чаю і служили для подачі сбітня. p align="justify"> Іноземці, що відвідували Росію в часи Петра I, із захопленням відгукувалися про Сбітнєв, називаючи його В«російським глінтвейномВ». Це порівняння виникло, очевидно, тому, що заїжджі голландські та англійські капітани і штурмани знайомилися з цим напоєм в закладах, де його готували з вином. Вуличні торговці варили збитень без вина. Взимку вони носили його на продаж за спиною у величезних мідних посудинах у вигляді самоварів (В«саклюВ»), покритих теплою тканиною. p align="justify"> У XVIII-XIX ст. суботні отримав особливе поширення. Їм торгували на вулицях, у трактирах і чайних, на базарах і ярмарках. Його пили всі. Про Сбітнєв складали пісні, він фігурував у казках, приказках і прислів'ях. p align="justify"> У минулому столітті для вулиць російських міст дуже характерна була постать сбітенщікі. Його зображення ми зустрічаємо на лубочних картинках, старовинних гравюрах, на сторінках романів і повістей. p align="justify"> Ось як говорили безалкогольний збитень. У киплячій воді розчиняли мед, клали лавровий лист, корицю, гвоздику, імбир, кардамон, мускатний горіх та інші прянощі і кип'ятили. Іноді суботні готували на патоці. Так само готували суботні з вином, його додавали в готовий напій в кінці кип'ятіння або замінювали їм воду. p align="justify"> Для приготування збитню в киплячій воді розчиняють мед (150 г на 1 л води) і цукор (150 г), кип'ятять, знімають піну. Потім кладуть прянощі (лавровий лист, гвоздику, корицю, мускатний горіх, імбир, кардамон), кип'ятять і проціджують. Можна додавати в суботні, крім прянощів, хміль, м'яту. Подають гарячим в чашках. p align="justify"> Сбітень з обліпихою. Гвоздику, корицю, кардамон або імбир заливають гарячою водою і кип'ятять протягом 10-12 хв. За 5 хв до закінчення варіння кладуть лавровий лист. Відвар проціджують, додають в нього цукор, мед, віджатий сік обліпихи, з'єднаний з відваром з обліпихи, і доводять до кипіння. p align="justify"> Для приготування соку підготовлену обліпиху протирають і віджимають сік. Мезгу заливають гарячою водою, варять і проціджують. p align="justify"> Відпускають суботні в гарячому вигляді по 200 г на порцію.
Безалкогольні пунші - це гарячий безалкогольний напій, приготований на основі гарячого чаю, а іноді і молока. До їх складу можуть входити різні сиропи, соки, молоко, прянощі, яйця та ін Якщо до складу пуншу входять прянощі, перед тим як подати до столу, його наполягають 5-10 хв. p align="justify"> Русский гарячий пунш
Лимонний сік (20 мл), ванільний сироп (20 мл), гарячий міцний чай (110 мл), скибочка лимона, кориця, гвоздика на смак.
Гарячий малиновий пунш
Лимонний сік (20 мл), малиновий сироп (20 мл), ванільний сироп (10 мл), гарячий міцний чай (100 мл).
Пунш В«На здоров'яВ»
Мед (20 г), гаряче молоко (40 мл), гарячий міцний чай (90 мл), аніс.
Складові компоненти ретельно перемішують, дають настоятися 5-10 хв. Оформляють скибочкою лимона і подають в керамічних чашках. Температура подачі 60-700С. p align="justify"> Напої з вином
Глінтвейни (гаряче палаюче вино) готують як на основі чаю, так, і соків плодових або ягідних з додаванням вина червоного сухого або десертного.
Глінтвейн В«Ніч перед РіздвомВ». У емальований посуд наливають вино В«КагорВ» доводять до кипіння, додають корицю, гвоздику, лимон, лікер і настоюють 10-15 хв. p align="justify"> Чай з червоним вином. Прянощі (кориця, гвоздика) кип'ятять у воді 2-3 хв, потім у цьому відварі заварюють чай і дають настоятися 5-10 хв, додають цукор, доводять до кипіння, проціджують, вливають гаряче червоне сухе вино. p align="justify"> Напій В«ПлодовийВ»
У сік плодовий або ягідний додають гарячу кип'ячену воду, цукор доводять до кипіння, вливають гарячий В«КагорВ».
<...
