p align="justify"> грог. Це гарячі змішані напої з додаванням коньяку, міцних настоянок. Розбавляють грог міцним гарячим чаєм або кип'яченою гарячою водою. Для аромату додають скибочку лимона. p align="justify"> Бренді грог складається з гарячого міцного чаю (100 см3), коньяку (50 см3), шматочки цукру і скибочки лимона.
Петровський грог відрізняється наявністю у складі настоянки Петровської (35 см3) і лікеру вишневого (15 см3).
До складу медового грогу входить мед (2 чайних ложки), коньяк (50 см3), гарячий міцний чай (100 см3) і скибочку лимона.
Подають гарячі напої з вином в керамічних чашках, в келихах з термостійкого скла.
.3 Холодні напої. Технологія приготування, правила подачі. Асортимент
суп напій гарячий охолоджений
Молоко, кисломолочні продукти
На підприємствах громадського харчування молоко надходить пастеризоване в пляшках або пакетах, а також розливне - у флягах.
Молоко, яке надійшло у флягах, перед відпусткою кип'ятять у посуді, призначеної тільки для цієї мети. Втрати при кип'ятінні молока становлять 5%. З пляшок і пакетів молоко, кефір та інші кисломолочні продукти наливають безпосередньо у склянки. При цьому втрати при реалізації становлять: кефіру -3,5%; ацидофіліну - 7,5%; ряжанки - 3%; кисляку - 5%. p align="justify"> Молоко та кисломолочні продукти подають у склянках.
Кисломолочні продукти можна відпускати з цукром по 5-10 г, а також з кукурудзяними або пшеничними пластівцями - по 15 г на порцію.
Простоквашу, ряжанку, що надходять у банках (ємністю 0,2 л), відпускають у цьому ж посуді.
Плодово-ягідні прохолодні напої (морси)
Плодово-ягідні прохолодні напої готують з лимонів, ревеню, журавлини, інших плодів і ягід, а також з варення і сиропів.
Відпускають напої охолодженими в келихах, фужерах, склянках, а при груповому обслуговуванні - у глечиках. Харчовий лід подають окремо в кількості 10 г на порцію. p align="justify"> При приготуванні безалкогольних напоїв цукор рекомендується заздалегідь розчинити у воді і процідити.
Напій апельсиновий або лимонний
Цедру, зняту з лимона або апельсина, дрібно нарізають, заливають гарячою водою, кип'ятять протягом 5 хв, а потім залишають на 3-4 год для настоювання. Після проціджування у відвар додають цукор, доводять до кипіння, вливають віджатий лимонний або апельсиновий сік і охолоджують. p align="justify"> Напій журавлинний
Підготовлені ягоди протирають і віджимають сік. Мезгу заливають гарячою водою, варять 5-8 хв і проціджують. p align="justify"> У відвар додають цукор, доводять до кипіння, вливають віджатий сік і охолоджують.
Напій яблучний
Яблука з віддаленими насіннєвим гніздом протирають і віджимають сік. Залишилася мезгу заливають гарячою водою, варять 10-15 хв і проціджують. У відвар додають цукор, доводять до кипіння, вливають віджатий сік і охолоджують. p align="justify"> Напій з варення
Варення розводять гарячою водою і доводять до кипіння, проціджують, одночасно протираючи ягоди, додають цукор, кислоту лимонну, доводять до кипіння і охолоджують.
Напій з сиропу
У сироп промислового виробництва вливають невелику кількість теплої кип'яченої води (400С), перемішують, додають іншу кип'ячену воду і охолоджують.
Напій з кураги
Підготовлену курагу заливають гарячою водою, варять, плоди протирають, з'єднують з відваром, закривають кришкою і настоюють протягом 25-30 хв. Потім додають мед і розмішують до повного його розчинення. p align="justify"> Відвар з шипшини
Промиті холодною водою плоди шипшини заливають окропом, варять у закритому посуді при слабкому кипінні 5-10 хв. Потім залишають для настоювання на 22-24 ч. Після цього відвар проціджують. p align="justify"> Квас
Хлібний квас за своїми смаковими, жаждоутоляющее і освіжаючим властивостям є одним з кращих безалкогольних напоїв. Квас містить вуглекислий газ (0,3-0,4%), молочну кислоту, корисну мікрофлору (дріжджі, молочні бактерії), вітаміни В1, В2, РР, Д та ін, цукор і декстрини. Вміст спирту в ньому становить 0,4-0,6%. Один літр квасу містить 240-300 ккал. В даний час основна маса квасу виробляється підприємствами харчової промисловості, і лише в окремих випадках його готують на підприємствах громадського харчування. p align="justify"> Для цього готують сусло - водний настій злегка підсмажених сухарів житнього хліба. Готують сусло в настойним чанах, на дно яких поміщають дерев'яну хрестовину, а на неї цедільний коло, покр...
