их ліній виготовлення виробів з усіх видів тіста: дріжджового, листкового, пісочного, бісквітного, заварного та ін
При розробці планування робочих місць слід враховувати ряд принципів НОТ:
- розміщувати робочі місця з урахуванням послідовності виконання технологічного процесу;
- комплектувати в технологічні лінії робочі місця, на яких виконують однорідні технологічні операції;
- поєднувати робочі місця і використовувати одне і теж обладнання при виконанні однорідних технологічних операцій;
- забезпечити можливість у процесі роботи використовувати засоби управління;
- дотримуватися санітарні правила, вимоги безпеки та гігієни праці.
Оснащення робочих місць обумовлено характером технологічного процесу, рівнем механізації робіт на даному підприємстві і наявністю торгово-технологічного та немеханічного обладнання, предметів технологічної та організаційно-технічного оснащення.
Інструменти та інвентар обов'язково маркують. З метою економії рухів і усунення непотрібних пошуків їм відводять постійні місця для зберігання і розташовують в певному порядку.
У робітників місць вивішують довідкові таблиці та схеми, а також правила експлуатації обладнання та охорони праці.
При розробці заходів НОТ необхідно враховувати режим праці і відпочинку працівників, передбачають можливість короткочасного відволікання працівників від основної роботи на відпочинок і особисті потреби. Для цих цілей у підприємстві громадського харчування проектують кімнату персоналу з відповідним облаштуванням і максимальним наближенням до виробничих приміщень.
Організація роботи допоміжних приміщень
Допоміжні приміщення забезпечують чітку і безперебійну роботу основних виробничих цехів. Характеризуючи організацію роботи даної групи приміщень: коморі добового запасу сировини (Приміщення завідувача виробництвом), приміщення для різання хліба, мийна столового посуду, кухонного посуду, напівфабрикатної тари і цехового інвентарю; приміщення для миття і обробки яєць, приміщення для приготування помадки і сиропу та ін - слід відзначити їх взаємозв'язок з основним виробництвом, наявність необхідного обладнання, кількість і кваліфікацію працівників, графіки виходу на роботу.
3.4 Організація обслуговування відвідувачів
Проектуючи підприємство громадського харчування, слід враховувати, що вибір найбільш раціональних форм обслуговування відвідувачів дозволить повніше задовольняти попит відвідувачів, поліпшити культуру обслуговування, значно підвищити ефективність використання матеріально-технічної бази підприємства громадського харчування, продуктивність праці працівників. При проектуванні студент вказує, яку форму обслуговування він приймає в даному підприємстві з урахуванням таких ознак, як мотиви відвідування підприємства, участь персоналу в обслуговуванні, спосіб розрахунку з відвідувачами, організація праці офіціантів.
Дає характеристику для відвідувачів, прийнятих у проектованому підприємстві (вестибюль, аванзал, зали та ін): розташування, взаємозв'язок, зручність для відвідувачів і для обслуговування офіціантами або через лінію самообслуговування, дизайн торгових приміщень.
Пропонує перелік основних і додаткових послуг, що сприяють залученню відвідувачів і підвищенню комфортності, наприклад, організація проведення банкетів, надання телефонів, парфумерії, продаж квітів, сувенірів, організація розважальних програм, безкоштовна парковка особистих автомашин, виклик таксі, і ін
3.5 Реклама підприємства
У громадському харчуванні реклама має низку специфічних особливостей. Це перш за все інформація про місце розташування підприємства, про послуги, що надаються їм. Реклама повинна сприяти залученню потенційних відвідувачів, створенню позитивного думки про даному підприємстві.
Для реклами підприємства і послуг, що надаються їм, необхідно використовувати найрізноманітніші засоби зовнішньої (вивіски, вітрини, транспаранти, газети, телебачення) і внутрішньої реклами (панно, рекламні листівки, внутрішнє радіо, емблема підприємства, яка прикрасить і меню, і одяг офіціанта).
При створенні реклами слід чітко і коротко викласти основну мету кожного розглянутого виду реклами. Охарактеризувати роль працівників торгової групи приміщень та їх участь у рекламній роботі. Описати меню як засіб реклами і візитною картки підприємства. Бажано розробити ескіз меню і фірмового знака підприємства.
Оперативне засіб рекламування - тілі реклама. Потелевіденію реклама може бути представлена ​​в вигляді біжучому доріжки, екранного поля або тілі репортажу про підприємство, при цьому особливу увагу необхідно звернути на інтер'єр підприємства, особливості обслуговування, приготування страв і т.д.
3.6 Техніка безпеки на підприємстві
Характеристика підприємства
У даному розділі слід вказати поверховість, кількість входів, число ...
