итий тканиною. На цедільний коло насипають підсмажені житні сухарі і заливають їх окропом (17,5 л на 1 кг сухарів). p align="justify"> Після настоювання протягом 1,5 год рідину зливають через спускное отвір, а в чан настою знову наливають окріп (12,5 л на 1 кг сухарів), знову наполягають 1,5 год і з'єднують з першим настоєм. Отримане сусло охолоджують до 20-250, фільтрують, додають розчин цукру і дріжджів і залишають для бродіння. На 1 кг сусла беруть 30 г цукру і 1,5 г дріжджів. Краще дріжджі вводити у вигляді опари: пшеничне борошно розвести водою, додати дріжджі і дати їм підійти. Бродіння проводять при 250 до появи піни. Після цього квас охолоджують до 4-60 і витримують 2-3 дні. Кислотність такого квасу 0,2-0,3% у перерахунку на молочну кислоту. При витримці в квас кладуть родзинки, потім його розливають у пляшки і закупорюють. У готовий квас промислового чи кустарного виробництва перед відпусткою можна додавати тертий хрін, м'яту. p align="justify"> Зміст екстрактивних речовин в квасі, уживаній в якості напою, становить 5-10%.
Квас хлібний з екстракту
Екстракт хлібного квасу розводять кип'яченою теплою водою. Дріжджі також розводять теплою кип'яченою водою і залишають на 20-30 хв, з'єднують з розведеним екстрактом, додають цукор і залишають на 5-6 год для бродіння при температурі 200С, потім проціджують. p align="justify"> Напій В«ПетровськийВ»
У невелику кількість квасу додають мед, розмішують до повного розчинення, з'єднують з рештою квасом, кладуть нарізаний скибочками хрін, щільно закривають і залишають на 2-4 год в охолодженому приміщенні. Потім проціджують. Подають зі шматочками харчового льоду. p align="justify"> Квас яблучний
У підготовлених яблук видаляють насіннєві гнізда, нарізають часточками, заливають гарячою водою, кип'ятять протягом 5 хв і залишають на 3-4 хв для настоювання. Потім додають розведені в теплому відварі дріжджі, цукор, лимонну кислоту, залишають на 24 год для бродіння при температурі 200С, проціджують і охолоджують. p align="justify"> Відпускають квас по 200 г на порцію.
Квас журавлинний
Підготовлену журавлину протирають і віджимають сік. Мезгу заливають гарячою водою, варять 5-8 хв і проціджують. У відвар додають розведені дріжджі, цукор, віджатий сік і залишають на 5-6 год для бродіння при температурі 200С, потім проціджують і охолоджують. p align="justify"> Відпускають по 200 г на порцію.
Меди
У глибоку давнину бортництво - збір дикого меду було найважливішою галуззю господарства східних слов'ян. У наслідку замінило його бджільництво, але мед залишався довго одним з основних продуктів харчування. p align="justify"> Тисячі пудів меду зберігалися в підвалах кремлівських палаців. Згадується він в числі найважливіших продовольчих запасів у всіх палацових і монастирських книгах. p align="justify"> Бджолиний мед - одне з найдивовижніших створінь природи. Тисячі кілометрів пролітають працьовиті бджоли, щоб запам'ятати соти зібраним з квітів нектаром або солодкою рідиною, що виділяється на стеблах і листках рослин (падевий мед). Принесений бджолами у вулики нектар вже не той, що зібрали вони на полях і луках: у ньому почалися складні процеси, що перетворюють його на запашний мед - липовий, гречаний, конюшини і т.д. У стільниках він дозріває, густіє, робиться в'язким, і тільки коли він набуває потрібні якості, бджоли запечатують стільники. Містить мед понад 80% цукрів (головним чином глюкозу і фруктозу), білки, ферменти, ароматичні речовини. З цього природного меду наші предки робили хмільний, але слабоалкогольний напій, який теж називався медом. Фортеця такого меду 2,5-5%. p align="justify"> Мед ароматний
У воду кладуть мед, корицю і варять, поки залишиться приблизно половина рідини, охолоджують до 30-350С і кладуть шматок житнього хліба без кірок, обмазаний дріжджами, і трохи хмелю. Бродіння має йти близько однієї години. Якщо воно проходить повільно, то додають дріжджів. Рідину проціджують, зливають в бочонок або бідон і кладуть туди загорнуті порізно прянощі: кардамон, фіалковий корінь, гвоздику, а також замочений і розчинений у теплій воді желатин. Посуд закривають і ставлять у холодильник на 12 діб. Потім розливають у пляшки, закупорюють і зберігають на холоді. Через 2 місяці мед досить дозріє. p align="justify"> Вода 70 л, мед 8 кг, кориця 35 г, кардамон і фіалковий корінь - по 35-40 г, гвоздика 25 г, желатин 100 г, хміль 5-6 м.
Робили меди з додаванням різних соків - малинового, черносмородинового та ін
Мед з журавлини
У воду додають мед, кип'ятять і знімають піну. Коли піна вже не буде з'являтися, зливають медовий сироп у діжку або інший посуд, охолоджують до 30-350С, додають віджатий журавлинний сі...
