так як саме тут відбувається стікання рідини з продуктів і зважування їх. Щоденна або щотижнева запис даних за різними видами продукції і порівняння цих даних з даними забою служать показниками виходів.
Для ефективної роботи остивочние камери харчових субпродуктів, як і всіх інших цехів м'ясопереробного підприємства, необхідно здійснювати суворий контроль за витратами з переробки, пакування та доставки продукції. Крім того, слід враховувати необхідність збереження цих швидкопсувних виробів. Зі сказаного ясно, що ретельний контроль за упакуванням і обробкою продуктів має велике значення і може надати істотну допомогу при реалізації цих продуктів [21, 35, 36].
Пакування. Субпродукти випускають охолоджені - фасовані та вагові та заморожені - фасовані, вагові та в блоках. Охолоджені субпродукти направляють тільки для місцевої реалізації.
Всі види фасованих субпродуктів випускають масою 0,5 і 1 кг а також нестандартної масою 0,5-2 кг. Для фасування використовують охолоджені і заморожені цілі субпродукти чи в кусках з рівним зрізом (для субпродуктів забійної худоби). Споживчої тарою є серветки, пакети і лотки з полімерних матеріалів. Останні закривають термозсідної чи розтягується полімерною плівкою [44].
При виробленні субпродуктів в блоках перед заморожуванням їх упаковують в пакети або обгортку з полімерних плівок. Заморожені блоки упаковують в ящики з гофрованого картону та мішки з комбінованого матеріалу (для субпродуктів забійної худоби). Заморожені поштучно і призначені до відвантаження субпродукти забійної худоби можуть бути упаковані в паперові мішки, ящики та ізотермічні ящики з гофрованого картону, мішки з комбінованого матеріалу на основі паперу, контейнери. Субпродукти, призначені для місцевої реалізації (у тому числі фасовані), упаковують в ящики (дерев'яні, картонні, полімерні, з гофрованого картону), тканинні продуктові мішки і контейнери [37, 42].
Ящики і мішки повинні бути чисті, сухі, без цвілі і стороннього запаху. Дно і стінки ящиків вистилають пергаментом, подпергаментом, полімерними матеріалами. Ящики багаторазового повинні мати кришку. Для місцевої реалізації за відсутності кришки тару допускається накривати обгорткового папером, пергаментом, подпергаментом, поліетиленовою плівкою або іншими матеріалами [42].
Для тривалого зберігання заморожені субпродукти забійних тварин в блоках поставляють тільки і пакетированном вигляді. У транспортний пакет укладають однотипну продукцію однієї дати вироблення з однаковим терміном придатності, в тарі одного виду і розміру [21].
Маркування. У маркуванні фасованих субпродуктів крім загальної інформації вказується їхня категорія і термічне стан.
На маркуванні транспортної тари вказують найменування підприємства-виробника, його місцезнаходження та (якщо є) товарний знак; найменування та вид субпродуктів категорію (для субпродуктів забійної худоби), термічне стан, дату вироблення (заморожування - для субпродуктів забійної худоби в блоках), термін придатності, позначення технічної документації. На тарі ставиться маніпуляційний знак Швидкопсувний вантаж [21, 37].
Субпродукти приймають партіями. Кожна партія субпродуктів супроводжується ветеринарним свідоцтвом. При випуске субпродуктів для місцевої реалізації підприємство видає посвідчення про якість або ставить відповідний штамп на товарно-транспортній накладній.
Для перевірки відповідності якості субпродуктів вимогам технічної документації (огляд стану упаковки і маркування, перевірка кількості порцій фасованих субпродуктів, визначення їх зовнішнього вигляду, кольору, запаху, маси нетто) з різних місць партії відбирають вибірку пакувальних одиниць в кількості 10% обсягу партії, але не менше чотирьох для субпродуктів забійної худоби і трьох для пташиних субпродуктів. Для визначення температури субпродуктів (у тому числі заморожених в блоках) - вибірку в кількості чотирьох пакувальних одиниць [31, 44].
Для визначення зовнішнього вигляду, кольору і запаху розкривають кожну пакувальну одиницю вибірки і піддають її органолептичної оцінки. Для визначення запаху заморожених субпродуктів їх розморожують при температурі 20-25 0 С. При необхідності лабораторного дослідження від кожної пакувальної одиниці вибірки відбирають проби масою 200 г для субпродуктів забійної худоби.
Транспортування і зберігання. Заморожені субпродукти транспортують різними видами транспорту відповідно до правил перевезення швидкопсувних вантажів [38].
Охолоджені субпродукти як особливо швидкопсувні продукти перевозять тільки при одногороднего повідомленні охолоджуваним або ізотермічним транспортом; в теплий період року ізотермічним транспортом при наявності льоду - не більше 3 год, ...
