ля 1 вересня: для екстра - 2,0-4,5 (75-200); перший - 2,0-6,0 (75-275); другий - 2,0-7,0 (50-310). Розмір моркви по довжині, см, для екстра і першого класу - не менше 10; для другого - не нормується. У партії моркви й буряка допускається наявність овочів з відхиленнями від встановлених розмірів, з незначними механічними пошкодженнями, з порізами головок, легким в'яненням, наявність землі, що прилип до коренеплодів для першого і другого класів. Не допускаються до приймання морква і буряк зів'ялі, загнили, з ознаками зморшкуватості, запарені, підморожені.
Зелень петрушки листової, а також ранніх петрушки і селери повинна бути свіжою, чистою і неогрубілою. Допускається легке в'янення листя.
Коренеплоди перевозять упакованими в тару ємністю до 50 кг або в контейнерах. Зберігають у підсобних приміщеннях магазину в надійшла тарі при температурі від 0 ° С до 4 ° С при відносній вологості повітря від 85 ° С до 95%.
Капустяні овочі
До капустяним овочів відносять капусту білокачанну, червонокачанну, цвітну, савойську, брюссельську і кольрабі.
Харчова цінність капустяних овочів визначається вмістом в них Сахаров, мінеральних речовин (калію, натрію, кальцію, фосфору, магнію, заліза та ін.), вітамінів, білків і т. д.
Білокачанна капуста. Найбільш поширений вид з усіх капустяних овочів. Її використовують у свіжому вигляді, в кулінарії, для квашення, для маринування.
Білокачанна капуста містить: білків - 1-2,5%, Сахаров - 2,5-5,3%, мінеральних речовин - 0,8%, вітаміну С - до 70 мг%.
За часом дозрівання капусту ділять на сорти: ранні, середні та пізні. Ранні сорти капусти характеризуються рихлими качанами, середньою щільністю і невеликими розмірами. Їх використовують у свіжому вигляді. Середні сорти мають більш щільні качани і зберігаються краще, ніж ранні. Використовують їх у свіжому вигляді, для квашення, приготування консервів. Пізні сорти капусти мають великі качани, містять цукрів більше, ніж інші сорти.
Брюссельська капуста. Являє собою стебло довжиною до 1,5 м, на якому в пазухах листя розвиваються до 40-50 штук дрібних кочанчиков (масою до 15 г). Капуста відрізняється підвищеним вмістом білків, мінеральних речовин, вітаміну С.
Качанчики добре зберігаються на кочеригу, їх зрізують в міру необхідності. Поширені сорти: Геркулес, Ерфуртська, Вітамінна. Використовують для приготування супів, гарнірів, маринування, квашення.
Цвітна капуста. У їжу використовують недорозвинене суцвіття (головку) білого кольору, що містить мало клітковини, але багато повноцінних білків (2,5%), вітаміну С. Вона добре засвоюється і є дієтичним продуктом. Кращі сорти цвітної капусти мають щільну, цілую, білу або з кремовим відтінком голівку. Використовують для приготування супів, гарнірів, овочевого рагу, для консервування, маринування, заморожування.
Різновидом цвітної капусти є брокколі (або шаржових). М'ясиста головка (видозмінене суцвіття) брокколі розпадається на кілька волотисто розташованих м'ясистих гілок зі скрученими на вершинах дрібними головками з недорозвинених квіткових бутонів. У їжу використовують суцвіття і ніжні стебла. Їх промивають холодною водою і відварюють в киплячій підсоленій воді 8-10 хвилин.
Кольрабі. Відноситься до ранньостиглим овочам. Їстівні частини її є розвинений стеблеплод круглої або овальної форми, що має блідо-зелену або фіолетово-синє забарвлення поверхні і соковиту м'якоть білого кольору. За смаком нагадує кочеригу ??білокачанної капусти, але має більш ніжну консистенцію. Використовують в сирому вигляді для салатів, а також у відварному і тушкованому вигляді.
Вимоги до якості капусти
За стандартом качани білокачанної і червонокачанної капусти повинні бути свіжими, цілими, чистими, непророслими, типової для ботанічного сорту форми та забарвлення, без ушкоджень сільськогосподарськими шкідниками, цілком сформованими.. Смак і запах, властиві даному ботанічному сорту, без стороннього запаху і присмаку.
Маса зачищених качанів для ранньої білокачанної капусти в залежності від районів і термінів вирощування повинна бути не менше 0,25-0,40 кг, для пізніх сортів капусти - не менше 1,0 кгдля добірної і 0,8 кг для звичайної; для червонокачанної капусти - не менше 0,6 кг.
У партії не допускаються качани з механічними пошкодженнями глибиною понад три облягаючих листя, в тому числі тріснуті, загнили, запарені, морожені.
У цвітної капусти головки повинні бути не менше 8 см по найбільшому діаметру, щільні, свіжі, без захворювань, білі, з кочеригой не більше 2 см.
Допускається не більше 10% до ма...
