си з механічними пошкодженнями і не більше 5% головок з меншим діаметром (від 6 до 8 см).
Качанчики брюссельської капусти повинні бути цілими, різного ступеня щільності, без пошкоджень і поразок шкідниками.
Відхилення від вимог стандарту (сухе забруднення, пожовтіння, механічне пошкодження та ін.) в сукупності не повинні перевищувати 10% маси партії.
Кольрабі повинна бути з обрізаними листям і корінням, форма і колір - відповідати сорту. Розмір стеблеплід по діаметру для ранніх сортів - 5-10 см, для пізніх - 20 см.
Допускається наявність стеблеплід з сухим забрудненням, механічно пошкоджених, з відхиленнями за розміром в сукупності не більше 5%, з грубою волокнистістю - не більше 3%.
Капусту рекомендується зберігати в закритих вентильованих приміщеннях при температурі від 0 до 10 ° С - не більше 2 діб, при 0 ° С - не більше 4 діб. Відносна вологість повітря повинна бути від 85% до 90%.
Цибулеві овочі
До цибульним овочам відносять цибуля ріпчаста, цибуля зелена свіжа, цибуля-батун, цибулю-шалот, багатоярусний цибуля, цибуля-порей, часник.
Цибулеві овочі містять: цукру (від 2,5% до 14%); азотисті речовини (від 1,0% до 2,5%); мінеральні речовини; вітаміни С і групи В. Наявність ефірних масел і глікозидів надає цибульним овочам гострі смак і аромат, викликаючи апетит і сприяючи кращому засвоєнню їжі. У них містяться також фітонциди, що володіють бактерицидними властивостями.
Цибуля ріпчаста. У їжу використовують цибулину і зелене перо. За формою цибулин цибуля може бути плоским, округлим, плоско; за кольором розрізняють білий, жовтий, фіолетовий; за смаком цибуля ділять на гострі, напівгострі і солодкі сорти.
Лук гострих сортів містить більше сухих речовин, у тому числі цукрів та ефірних масел, ніж солодкі. Він краще транспортується і довше зберігається.
Лук напівгострих сортів містить менше цукрів і ефірних масел, ніж цибуля гострих. Лук солодких сортів відрізняється соковитістю, невеликою кількістю цукрів та ефірних масел.
Цибуля зелена (перо). Вирощують з дрібного ріпчастої цибулі (севка). Містить вітамін С і каротин. Використовують у свіжому вигляді.
Лук-порей вирощують головним чином на півдні. За смаком він менш гострий, ніж ріпчаста цибуля. У їжу використовують потовщену ніжку, зелені ніжні стрічкоподібні листя.
Лук-батун має трубчасті листя. Він не утворює цибулину, а дає більшу листову масу. Смакові якості цього лука дещо гірше пера ріпчастої цибулі. Використовують у їжу листя і помилковий стебло.
Часник має складну цибулину, що складається з 3-20 цибулинок (зубків), покритих загальною оболонкою - сорочкою білого або рожевого кольору. Часник відрізняється від ріпчастої цибулі меншим вмістом вологи і великим вмістом азотистих (6,5%) і мінеральних речовин (1,5%), ефірних олій (2%). Фітонциди часнику володіють сильними бактерицидними властивостями.
Вимоги до якості цибулевих овочів
Цибуля ріпчаста свіжий, реалізований в залежності від якості, підрозділяють на два класи: перший і другий. Цибулини повинні бути доспілі, здорові, чисті, цілі, непророслих, без пошкоджень і захворювань, типової для ботанічного сорту форми та забарвлення, з добре підсушеними верхніми лусками і висушеною шийкою довжиною не більше 5 см. Розмір цибулин по найбільшому поперечному діаметру допускається (в см , не менше): 4,0 (для першого) і 3,0 (для другого класу).
У партії цибулі ріпчастої другого класу допускається (з обмеженнями) зміст цибулька з недостатньо висушеною шийкою, оголених, пророслих, з незначними механічними пошкодженнями. Не допускається лук загнив, запарений, пошкоджений стеблової нематодою і кліщами. Цибуля зелена (перо), цибуля-порей і цибулю-батун повинні бути свіжими, із зеленим листям довжиною 20-25 см. Допускається 2% цибулі зів'ялого, пожовклого і забрудненого.
Цибуля ріпчаста і часник фасують масою до 5 кг або довільної масою в сітчасті, полімерні мішки або пакети з прозорої плівки. Зберігають у сухих приміщеннях при температурі від 0 ° С до10 ° С і відносній вологості повітря від 75% до 80%.
Салатно-шпинатові овочі
Шпинат, щавель є ранніми овочами. У їжу використовують ніжні, соковиті листя, багаті азотистими і мінеральними речовинами (залізо, фосфор, йод, кальцій). Салатно-шпинатові овочі служать джерелами вітамінів С, Р, К, групи В, каротину.
Шпинат. Відрізняється м'ясистими соковитими листям темно-зеленого кольору. У шпинаті міститься (у%, не менше): білків - 2,9; мінеральних речовин - 2, більшу...
