вий або світло-рожевий без сірих плям, порожнин. Консистенція пружна у варених, напівкопчених ковбас, щільна - у сирокопчених і варено-копчених. Смак, запах - приємні, властиві даному виду ковбас, з вираженим ароматом прянощів, без стороннього смаку, запаху; у варених ковбас смак, запах в міру солоні, у напівкопчених, варено-копчених, сирокопчених - злегка гострі, в міру солоні, з ароматом копчення.
Не допускаються до приймання ковбаси із забрудненнями на оболонці, напливами фаршу над оболонкою, рихлим фаршем або сліпами, наявністю сірих плям і великих порожнеч, кислуватим, затхлим запахом, жовтим кольором шпику (перевіряється органолептичним методом). Не допускається наявність у варених ковбасних виробах груп кишкових паличок в 1 г продукту, патогенних мікроорганізмів, у тому числі сальмонели в 25 г продукту. p align="justify"> Якість ковбасних виробів визначають у відповідності до вимог стандартів за зовнішнім виглядом, консистенцією, виду фаршу на розрізі, кольором, смаком і запахом. Лабораторним аналізом визначають фізико - хімічні показники - вміст кухонної солі, нітритів, крохмалю, вологість. Крім того, виробляють бактеріологічне дослідження. За допомогою методів мікробіологічного дослідження визначають: загальна кількість мікробів, Наявність бактерій групи кишкової палички, бактерій з роду сальмонел, бактерій групи протея, коагулазопозитивні стафілококів, клостридій перфрінгенс (сульфіт відновників). Відбір точкових проб для бактеріологічного аналізу проводять по ГОСТ. p align="justify"> Визначається також pН ковбасного фаршу. Це відбувається колориметричним (індикаторним) методом. Метод заснований на властивості індикаторів змінювати своє забарвлення залежно від pH розчину. Індикатори являють собою слабкі кислоти або основи. p align="justify"> У продаж не допускаються ковбаси з мокрою цвіллю і слизом на оболонці, батони поламані, з незахищеними і не обгорнутими папером кінцями, пухкої нещільною консистенцією і наявністю гарту (ненормального ущільнення зовнішнього шару) більше 3 мм.
Отже, експертиза ковбасних виробів допомагає виключити з товарообігу неякісні продукти.
Упаковують ковбасні вироби в ящики дерев'яні, з гофрованого картону, полімерні. p align="justify"> Запаковані під вакуумом в прозорі газонепроникні плівки ковбасні вироби виробляють: при сервіровочної нарізці скибочками масою нетто 50, 100, 150, 200, 250 г, при порційній нарізці (цілим шматком) масою нетто від 200 до 500 г . При температурі від 12 до 15 В° С і відносній вологості повітря 75-78% зберігають варено-копчені ковбаси не більше 15 діб, напівкопчені - 10 діб, сирокопчені - 4 місяці; при температурі від -7 до -9 В° С відповідно 4 місяці , 3 місяці, 9 місяців. При температурі не нижче 0 і не вище 8 В° С і відносній вологості повітря 75-85% зберігають фаршировані ковбаси, варені і м'ясні хліби вищого гатунку не більше 72 год, ковбаси та м'ясні хліби першого і другого сортів, сосиски і сардельки - не більше 48 год з дня виготовлення.
Ковбаси, нарізані скибочками і запаковані під вакуумом в полімерну плівку, зберігають при температурі від 5 до 8 В° С сирокопчені, варено-копчені - 8 діб, напівкопчені - 10 діб, варені - 5 діб.
Напівкопчені ковбаси упаковують у дерев'яні, полімерні або алюмінієві багатооборотні ящики з кришкою, або в тару з інших матеріалів, дозволених до застосування Мінздоровсоцрозвитку РФ, а також у спеціальні контейнери або тару-обладнання.
Мисливські ковбаски випускають ваговими і упакованими в картонні коробки масою нетто 400 В± 8 і 500 В± 10 г, а також у плівку.
До реалізації допускається ковбаса, що має температуру всередині батона не вище +15 В° С. Реалізація гарячої та замороженої ковбаси не допускається. p align="justify"> Транспортують ковбасні вироби в охолоджуваних або ізотермічних засобах транспорту відповідно до правил перевезень швидкопсувних вантажів, що діють на даному виді транспорту.
.2 Підвищення конкурентоспроможності м'ясної продукції виробленої в ТОВ В«БелкомВ»
Підприємством ТОВ В«БелкомВ» зроблено вже багато чого для забезпечення високого ступеня ефективності конкурентної діяльності підприємства: продукція підприємства займає стійке положення на ринку свого району, знайома на інших ринках, до неї склалося у покупців і партнерів стійке сприятливе ставлення , а так само до самої організації в цілому. p align="justify"> Однак застосування тільки однієї реклами не може служити достатньою способом для ефективної конкурентної боротьби. p align="justify"> Думаю, відділ маркетингу в ТОВ В«БелкомВ» повинен складатися з молодих фахівців, а також необхідно постійно проходити курси підвищення кваліфікації які будуть вносити постійні зміни в технологічний процес виробництва м'ясної продукції.
Доцільно п...
