justify"> Фізичні властивості
Консистенція;
Свіжий мед - це густа прозора напіврідка маса, що починає з часом поступово кристалізуватися і укріпляти. Незрілий мед стікає з ложки, а зрілий намотується на неї. Нашаровується складками.
Рідка консистенція буває у меду, що містить більше 20% води (центрофужний з незапечатаний стільників), у вологі дощові роки скислемед або фальсифікований мед.
Більш густий мед містить від 14 до 15% води, а також впливає концентрація цукрів і їх види. Мед, що містить більше фруктози, більш рідкий, ніж мед з великим вмістом глюкози та інших вищих цукрів.
падевий мед більш густий, тому містить більше сахарози і рослинних клеїв.
На густоту меду впливає повітря і знаходяться в ньому гази.
Важливі показники якості меду:
питома вага 1,420 1,440 (1 літр=m=1,420 кг.) замерзання=- 36 ° С (при цьому обсяг зменшується на 10%)
при нагріванні (t=25С) його обсяг збільшується на 5%
Засахарівшійся мед в приміщенні при температурі 25 градусів або в водяній бані при t=+ 50 ° C поступово ставати рідким
) Колір меду
Залежно від фарбувальних речовин, що знаходяться в нектарі (каротину, ксантофилла, хлорофілоподобних та інших) колір меду може бути різним - від безбарвного світло-жовтого, лимонно-жовтого, золотисто-жовтого, темно-жовтого, коричнево-зелений, темно-жовтого і до чорного.
Переважним кольором меду є жовтий, а рідше темно-коричневий доходить до зеленого відтінку.
Мед, зібраний ранньою весною, від яскраво-жовтого до помаранчевого кольору, а мед отриманий з квіткового нектару, майже безбарвний або з зеленуватим відтінком.
падевий мед, залежно від рослин, від яких він виходить: жовтий (від листяних), коричневий (від гречки), темно-червоний (від гороху), темно-коричневий (від тютюну). При зберігання його в мідній тарі - блакитно-зеленуватий, в залізній-темно-червоний
) Аромат меду
Залежить від сорту меду. Запах обумовлений наявністю в меді характерних летючих органічних речовин, що знаходяться в нектарі квіток. Ефірні олії мають виняткову специфічністю, завдяки якій можна з точністю визначити походження меду.
Інтенсивність аромату залежить від кількості летючих органічних речовин у меді. Деякі сорти меду. Наприклад, каштановий, рапсовий іінші, мають слабкий аромат, за яким не можна визначити сорт. У падевоговиду також відсутній аромат.
) Смак меду
залежачи від походження і складу. Завдяки поєднання аромату з солодкістю цукрів і кислотністю, яка надається органічними кислотами. Мед має солодким. Злегка кислуватим смаком.
Деякі сорти (каштановий, тютюновий, вербовий та інші) одночасно з солодким смаком мають і гіркоту, яка може бути дуже сильною.
Мед отриманий не з нектару, а з цукрового сиропу та інших сполук - менш солодкий, ніж квітковий.
Хімічні властивості
Мед по мінеральному складу близький до кров'яний плазмі. До складу меду входить більше 70 речовин, благотворно впливають на організм.
Хімічний склад натурального бджолиного меду складний і схильний до значних коливань. Він містить цукор, декстрин, воду, білкові речовини, небілкові азотні речовини, вітаміни та інші складові меду, отримані від різних видів нектару.
Головними складовими частинами вуглеводів меду є глюкоза і фруктоза (т. е. інвертований цукор), які складають близько 90% всіх цукрів меду. Ці моносахариди определяют основні якості меду: солодкість, високу поживну цінність, кристалізацію, гігроскопічність і т. д. У квітковому меді інвертований цукор міститься у великій кількості - до 80%, а в падевому - до 60-70%. Чим більше інвертованого цукру в меді, тим вище його якість. З мінеральних речовин в меді містяться як макроелементи (калій, натрій, кальцій, магній, залізо, фосфор та ін.), Так і мікроелементи (алюміній, мідь, марганець, свинець, цинк та ін.).
Загальна кількість інвертованого цукру в меді може коливатися в межах від 55,2 до 83,4% (середнє число 74,4%).
Крім цукру, зрілий натуральний мед містить від 16 до 20% води. Свіжий, що не закристалізувався мед являє собою насичений водний розчин Сахаров.
Мед від природи має кисле середовище, що сприяє повільного руйнування вітамінів під час зберігання.
Барвники - це рослинні пігменти, що перейшли в мед разом з нектаром і представлені жиророзчинними і водорозчинними речовинами. Жиророзчинні пігменти...
