виділенні нектару ця особливість в ароматі стає менш помітною.
У невеликих кількостях отримують і інші види монофлорність меду. Однак великого поширення вони не отримують.
Падевий мед отримують в результаті переробки бджолами паді комах і медяної роси, що збираються з листя і стебел рослин. Колір падевого меду мінливий, аромат слабкий.
У їжу людини не придатний отруйний мед, який іноді збирають бджоли з отруйних рослин (рододендрон, азалія, гірський лавр і деякі інші).
За способом отримання виділяють наступні види меду:
пресований - виділяють з сот пресуванням при помірному нагріванні або без нього;
центріфугірована - найпоширеніший вид меду, одержуваний шляхом центрифугировании;
стільниковий - не виділення з сот мед.
Один і той же вид меду може ділиться за географічним походженням (наприклад, липовий білоруський, липовий далекосхідний, липовий український, липовий кавказький, липовий башкирський і т.д.
В залежності від виду походження відомі види меду які не можна вважати натуральними. До них відносять цукровий мед, мед з плодово-ягідних соків, вітамінний і штучний. Їх потрібно розглядати як фальсифікати натурального продукту.
Цукровий мед є продуктом переробки бджолами цукрового сиропу. Сахароза з якої складається сироп, під дією ферментів бджоли піддається гідролізу. Утворений мед, як і натуральний, складається в основному з фруктози і глюкози. У результаті обробки бджоли вводять в нього ферменти, зольні елементи, вітаміни і бактерицидні речовини. Однак у ньому немає ароматичних речовин та інших цінних компонентів, які переходять в мед з квіткового нектару
Мед з солодких плодово-ягідних соків виходить бджолами в той час, коли немає нектарного хабар, і бджоли беруть сік із зрілих ягід малини, винограду, вишні та ін. Деякі бджолярі згодовують спеціально приготований сироп із соків плодів або овочів з додаванням цукру і отримують так званий експрес-мед. Отриманий таким чином мед відрізняється від натурального підвищеним вмістом мінеральних солей, кислот неперетравлюваних в кишечнику бджіл речовин і ін.
Вітамінний та лікувальний мед бджоли виробляють з цукрового сиропу з додаванням сиропів і соків, багатих вітамінами (чорносмородиновий, морквяний та ін.). Однак підвищений вміст вітамінів в таких медах не виявляється, оскільки бджоли змінюють їх кількість до рівня своєї потреби. За основними показниками цей мед нічим не відрізняється від цукрового і є фальсифікатом.
Штучний мед виходить з цукру без участі бджоли. За зовнішнім виглядом він схожий на бджолиний мед, але відрізняється від нього за хімічним складом, смаком і, особливо, аромату. Для приготування штучного меду в цукровий сироп додають невелику кількість лимонної кислоти і нагрівають. Сахароза при тому гідролізується на рівну кількість глюкози і фруктози. Штучний мед також може бути ароматизований шляхом додавання 10-20% натурального меду або есенції.
. 2.2 Фактори, що формують якість меду
Основним нормативно - технічним документом на мед є ГОСТ 19792-2001 (Додаток А) «Мед натуральний. Технічні умови »
Свіжий бджолиний мед являє собою густу прозору напіврідку масу, з часом поступово кристаллизующуюся і затвердевающую. Здатність меду кристалізуватися - його природна властивість, не надає вплив на його якість.
Важливою ознакою якості є його густота. Питома вага меду варіюється між 1.420 - 1,440 кг/л.
Зацукрований мед у приміщенні при температурі 35 ° С або в водяній бані при температурі близько 50 ° С.
Мед замерзає при температурі - 36 ° С, при цьому його обсяг зменшується на 10%, а при нагріванні збільшується. Так при температурі 25 ° С його обсяг збільшується на 5%.
Колір меду залежить від фарбувальних речовин, що знаходяться в нектарі і може бути різним: безбарвним, світло - лимонно, золотистим, темно-жовтим, коричнево-зеленим і навіть чорним. Мед характеризується ніжним ароматом, який підвищує його смакові якості. Бджолиний мед має велику гаму відтінків аромату в залежності від виду джерела нектару, терміну зберігання, ступеня термічної обробки. Він володіє специфічним, властивим тільки йому медовим ароматом, який може бути добре виражений або ж завуальований сильнішим квітковим запахом. Якщо квітковий аромат для кожного виду меду різний, то медовий характерний для всіх медів, у тому числі і цукрових. Різні сорти меду різняться за ароматом, на підставі чого можна судити про якість меду і в деякій мірі про походження.
Різні властивості меду і методи їх формування
